Wenn du nach einem festlichen Kuchen suchst, der fruchtige Apfelfüllung, zarte Gewürze und eine cremige Mascarpone-Schicht vereint, wirst du diese Bratapfeltorte lieben. Sie bringt alles mit, was man sich von einem winterlichen Dessert wünscht: Aroma, Struktur und genau die richtige Portion Süße. Die Kombination aus gebrannten Mandeln, Bratapfelstücken und Zimt-Sahne-Creme ist ein echter Höhepunkt auf jeder Kaffeetafel – besonders in der kalten Jahreszeit.
Table of Contents
Warum diese Bratapfeltorte so besonders ist
Diese Torte ist mehr als nur ein Apfelkuchen. Der Boden ist kein gewöhnlicher Biskuit – durch Haselnüsse und Butter bekommt er Biss und bleibt schön stabil, auch bei mehreren Schichten. Die Füllung erinnert an klassisches Bratapfelaroma mit Zimt, Rosinen und karamellisierten Apfelstücken. Die Sahne-Mascarpone-Creme rundet das Ganze mild und cremig ab, ohne zu schwer zu wirken. Ob zu Weihnachten, einem Wintergeburtstag oder einfach am Sonntag – diese Torte passt immer.
Diese Ausrüstung brauchst du
- Tortenring
- Springform (nicht einfetten, nur mit Backpapier auslegen)
- Pfanne
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Schüsseln
- Scharfes Messer oder Tortenbodenschneider
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
Für die gebrannten Mandeln:
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 ml Wasser
- 200 g ganze Mandeln
Für den Boden:
- 4 Eier (getrennt)
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 80 g Mehl
- 20 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Butter (flüssig)
Für die Bratapfelfüllung:
- 4 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop), geschält und gewürfelt (ca. 1 cm groß)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Mandeln (gehackt, geröstet)
- 50 g Zucker
- 100 ml Apfelsaft
- 30 g Butter
- 50 g Rosinen
- 1 TL Zimt
Für die Sahne-Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 400 ml Schlagsahne
- 6 Blatt Gelatine (eingeweicht)
Für die Deko:
- 1 TL Zimt
- Restliche gebrannte Mandeln
- 1 Apfel (geschnitzt oder in Scheiben)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gebrannte Mandeln vorbereiten
- Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen und aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren karamellisieren.
- Mandeln hinzugeben und so lange rühren, bis sie glänzend überzogen sind.
- Auf Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
2. Boden backen
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Papier auslegen, Tortenring daraufstellen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
- Eigelbe einzeln unterrühren.
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
- Gemahlene Haselnüsse und flüssige Butter unterziehen.
- Teig in den Tortenring füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen. Danach Boden vollständig abkühlen lassen und waagerecht in drei gleich dicke Scheiben schneiden.
3. Bratapfelfüllung zubereiten
- Apfelwürfel mit Zitronensaft vermengen.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, zur Seite stellen.
- Zucker und Apfelsaft in der Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker löst.
- Butter unterrühren, dann Apfelwürfel, Rosinen und Zimt zugeben.
- Alles ca. 5 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt und die Äpfel weich sind.
- Mandeln zugeben, abkühlen lassen.
4. Mascarpone-Creme herstellen
- Mascarpone mit Zucker und Zimt glattrühren.
- Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und vorsichtig einrühren.
- Sahne unter die Mascarpone heben. Kaltstellen.
5. Torte zusammensetzen
- Den ersten Boden in den Tortenring legen.
- Die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verteilen.
- Die gesamte Bratapfelfüllung gleichmäßig daraufgeben.
- Zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen. Einige gebrannte Mandeln darüberstreuen.
- Dritten Boden auflegen und die gesamte Torte mit Creme einstreichen.
- Mit Zimt bestäuben, restlichen Mandeln und Apfelscheiben dekorieren.
- Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler
- Boden fällt zusammen: Eiweiß wirklich steif schlagen, Zutaten behutsam unterheben. Den Teig nach dem Einfüllen nicht mehr stark bewegen.
- Boden ungleichmäßig gebacken: Teig gleichmäßig in die Form streichen, nicht an einer Seite höher.
- Creme zu flüssig: Gelatine muss vollständig aufgelöst und gut eingearbeitet sein. Sahne nicht zu früh unterheben.
- Torte rutscht: Böden vollständig auskühlen lassen, damit die Schichten stabil bleiben. Beim Stapeln leicht andrücken.
Ideen zum Variieren & passende Begleiter
- Nüsse tauschen: Anstelle von Mandeln kannst du auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden.
- Rosinen ersetzen: Datteln, Cranberries oder weglassen, wenn du es lieber ohne magst.
- Mascarpone austauschen: Mit Frischkäse oder Quark (je nach Konsistenz) kombinierbar – beachte aber, dass sich der Geschmack leicht verändert.
- Serviervorschlag: Mit einer Tasse Gewürztee, Apfelpunsch oder einem weichen Rotwein wie Spätburgunder servieren.
FAQs zur Bratapfeltorte
Wie lange muss die Bratapfeltorte kühlen, bevor man sie servieren kann?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank reichen aus, damit die Creme stabil wird. Noch besser wird sie, wenn du sie über Nacht ruhen lässt.
Kann ich die Bratapfeltorte auch ohne Gelatine zubereiten?
Ja, du kannst auf pflanzliche Alternativen wie Agar Agar oder Speisestärke zurückgreifen. Achte dabei auf die richtige Dosierung und Konsistenz – diese ist oft etwas fester.
Wie lange ist die Bratapfeltorte im Kühlschrank haltbar?
Wenn du sie luftdicht verpackst oder unter einer Kuchenglocke lagerst, hält sie sich bis zu 2 Tage. Danach wird die Creme instabil und der Boden weich.
Fazit
Diese Bratapfeltorte ist ein echtes Winterhighlight: knusprige Mandeln, fruchtige Apfelfüllung mit einem Hauch Zimt und eine sahnig-milde Creme, die alles zusammenhält. Wenn du beim Schichten kurz innehältst und den Duft der Apfelmasse spürst, weißt du, dass es sich lohnt. Die Mühe zahlt sich aus – optisch wie geschmacklich. Serviere die Torte gut gekühlt und genieß jeden Bissen.
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Bratapfeltorte
Diese festliche Bratapfeltorte besteht aus einem nussigen Biskuitboden, einer zimtigen Apfelfüllung mit Rosinen und gebrannten Mandeln sowie einer luftigen Mascarpone-Sahne-Creme. Ideal für die Winterzeit und besondere Anlässe.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 90 Minuten
- Yield: 1 Torte
- Category: Kuchen & Torten
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 ml Wasser
- 200 g ganze Mandeln
- 4 Eier (getrennt)
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 80 g Mehl
- 20 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Butter (flüssig)
- 4 Äpfel (säuerlich, geschält, gewürfelt)
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g gehackte Mandeln (geröstet)
- 50 g Zucker
- 100 ml Apfelsaft
- 30 g Butter
- 50 g Rosinen
- 1 TL Zimt
- 250 g Mascarpone
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 400 ml Schlagsahne
- 6 Blatt Gelatine
- 1 TL Zimt (zum Bestreuen)
- Restliche gebrannte Mandeln (zur Dekoration)
- 1 Apfel (für Dekoration, z. B. geschnitzt oder in Scheiben)
Instructions
- Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen, dann Hitze reduzieren und karamellisieren lassen.
- Mandeln zugeben und rühren, bis sie glänzend überzogen sind. Auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Eigelbe unterrühren.
- Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und unterheben. Haselnüsse und Butter einrühren.
- Teig in den Ring füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und waagerecht in 3 Böden schneiden.
- Apfelwürfel mit Zitronensaft vermengen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Zucker und Apfelsaft in Pfanne erhitzen, Butter einrühren, dann Äpfel, Rosinen und Zimt zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. Mandeln zugeben und abkühlen lassen.
- Mascarpone mit Zucker und Zimt verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packung auflösen und einrühren. Sahne unter die Mascarpone heben.
- Ersten Boden in den Tortenring legen, die Hälfte der Creme darauf verteilen, Bratapfelmasse daraufgeben.
- Zweiten Boden auflegen, mit restlicher Creme bestreichen, einige gebrannte Mandeln darüberstreuen.
- Dritten Boden auflegen, gesamte Torte mit Creme bestreichen.
- Mit Zimt bestäuben und mit restlichen Mandeln sowie Apfelscheiben garnieren.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Notes
- Für eine vegetarische Variante pflanzliche Gelatine wie Agar Agar verwenden.
- Rosinen können durch Datteln oder Cranberries ersetzt werden.
- Mascarpone kann mit Frischkäse oder Quark gemischt werden, um die Creme leichter zu machen.
- Nur vollständig abgekühlte Böden schneiden und schichten, um Rutschen zu vermeiden.
- Die Torte ist gekühlt bis zu 2 Tage haltbar.
