Brownie-Mini-Törtchen mit Schokocreme und Himbeeren backen

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Wenn du Brownies liebst, wirst du diese brownie-mini-törtchen mit Schokocreme und Himbeeren nicht mehr aus der Hand legen wollen. Sie sind saftig, vollgepackt mit intensiver Schokolade, fruchtigen Akzenten und einer Creme, die auf der Zunge schmilzt. Perfekt für Geburtstage, Feiern oder als Dessert zum Sonntagskaffee – diese kleinen Törtchen überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch.

Was diese Brownie-Mini-Törtchen so besonders macht

Diese kleinen Schokobomben bieten dir alles, was ein gelungenes Dessert braucht: einen kompakten, saftigen Brownieboden mit leichtem Biss durch Krokant, frische Himbeeren für die fruchtige Balance und eine cremige Schokocreme obendrauf. Das Spiel zwischen Texturen und Aromen ist durchdacht und lässt sich wunderbar vorbereiten. Besonders praktisch: Die Törtchen sind portioniert, was sie ideal für Feiern macht – kein Schneiden, kein Kleckern, einfach nur purer Genuss.

Diese Utensilien brauchst du

Mini-Törtchen-Backblech mit 8,5 cm Durchmesser (z. B. von Zenker)
Alternativ: Dessertringe oder Muffinblech
Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Rührschüssel und Schneebesen oder Handmixer
Topf zum Schmelzen der Schokolade
Rost zum Abkühlen
Eisportionierer (hilft beim gleichmäßigen Befüllen)

Zutatenliste

Für den Teig (ergibt ca. 12 Mini-Törtchen)

400 g Butter
400 g dunkle Schokolade (gute Qualität)
300 g Rohrrohrzucker
8 Eier (Zimmertemperatur)
500 g Mehl
12 EL Backkakaopulver
2 TL Backpulver
1 TL feines Meersalz
50 g Milch
36 Himbeeren (je 3 pro Törtchen, für das Innere)
Krokant (Menge nach Geschmack, für das Innere)

Für die Schokocreme

250 g Mascarpone (kalt)
125 g schwere Sahne (z. B. Crème Double, kalt)
60 g Backkakaopulver (nach Geschmack anpassbar)
100 g Puderzucker (nach Geschmack)

Für die Dekoration

12 frische Himbeeren
Krokant
12 kleine Kekse
Etwas Goldstaub (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen leicht fetten oder mit Backtrennspray vorbereiten.
Butter und Schokolade in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Glatt rühren, dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermengen. Beiseitestellen.
Eier mit Rohrzucker in einer großen Schüssel hell und cremig aufschlagen. Die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung dazugeben und gründlich verrühren.
Die Mehlmischung zusammen mit der Milch zugeben. Alles kurz unterheben, nur so lange rühren, bis die Masse gerade eben homogen ist – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
Die Hälfte des Teigs in die Förmchen verteilen. Jeweils drei Himbeeren und etwas Krokant darauf geben, dann mit dem restlichen Teig auffüllen. Ein Eisportionierer sorgt hier für gleichmäßige Mengen.
Im Ofen 16–18 Minuten backen. Mach die Stäbchenprobe: Wenn beim Herausziehen ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen haften bleiben, sind die Törtchen genau richtig. Nicht zu lange backen – sie garen beim Abkühlen noch nach.
Törtchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone und Sahne 3 Minuten cremig schlagen. Kakao und Puderzucker einrühren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Törtchen aufspritzen. Nach Belieben mit Himbeeren, Keksen, Krokant und Goldstaub dekorieren.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Brownies zu trocken? Wahrscheinlich zu lange gebacken. Halte dich an die Stäbchenprobe und beachte, dass die Törtchen beim Abkühlen noch fester werden.
Creme zu flüssig? Achte darauf, dass Mascarpone und Sahne gut gekühlt sind. Normale Schlagsahne funktioniert auch, ist aber nicht so stabil – besonders im Sommer lieber schwere Sahne verwenden.
Teig fällt zusammen? Möglicherweise zu stark oder zu lange gerührt. Hebe trockene Zutaten immer nur kurz unter.
Törtchen lassen sich schwer aus der Form lösen? Verwende ein beschichtetes Blech und fette es gut ein. 10 Minuten Abkühlzeit in der Form helfen ebenfalls.

Serviervorschläge und kreative Abwandlungen

Servieren mit: Vanilleeis, Espresso oder einer frischen Beeren-Sauce.
Deko-Ideen: Statt Goldstaub kannst du auch Schokoraspel, gefriergetrocknete Himbeeren oder kleine Zuckerperlen verwenden.
Variationen:
– Ersetze Himbeeren durch Kirschen oder Heidelbeeren
– Füge gehackte Nüsse in den Teig für extra Crunch
– Verwandle die Brownie-Mini-Törtchen in festliche Weihnachtsdesserts mit Zimt und Orangenabrieb

FAQs über Brownie-Mini-Törtchen

Kann ich die Brownie-Mini-Törtchen auch im Voraus zubereiten?

Ja, das ist problemlos möglich. Die Brownieböden kannst du 1–2 Tage vorher backen und luftdicht im Kühlschrank lagern. Die Creme solltest du allerdings frisch zubereiten und erst kurz vor dem Servieren aufspritzen.

Wie lagere ich übrig gebliebene Brownie-Mini-Törtchen am besten?

Am besten bewahrst du sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. So halten sie sich 2–3 Tage. Die Creme bleibt dabei stabil, solange du schwere Sahne verwendet hast.

Kann ich das Rezept für Brownie-Mini-Törtchen auch als normalen Brownie-Kuchen backen?

Ja, du kannst den Teig in eine große Backform füllen – ideal sind ca. 25 × 30 cm. Die Backzeit verlängert sich dann leicht. Wichtig: Auch hier die Stäbchenprobe machen und rechtzeitig aus dem Ofen holen, damit der Kuchen schön saftig bleibt.

Fazit

Diese brownie-mini-törtchen vereinen das Beste aus zwei Dessertwelten: saftiger Schokoladenkuchen und luftige Schokocreme, dazu fruchtige Frische durch Himbeeren und ein knackiger Touch vom Krokant. Beim Backen verströmt die Küche den warmen Duft von Schokolade – und spätestens beim ersten Bissen weißt du: Das hat sich gelohnt.

Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süßer Wochenendhöhepunkt. Lass sie dir schmecken – und genieß jeden schokoladigen Moment!

Weitere passende Rezepte

Brownieherzen mit Himbeermousse: Diese herzigen Brownies kombinieren eine saftige Schokobasis mit einer luftigen Himbeermousse – perfekt, wenn du das fruchtig-schokoladige Zusammenspiel der Brownie-Mini-Törtchen liebst.
Schoko-Erdbeer-Moussetorte: Eine elegante Torte mit feiner Schokomousse und frischen Erdbeeren – ideal für Fans von cremigen Schokodesserts mit fruchtiger Note.
Topfen-Himbeer-Törtchen: Diese kleinen Törtchen verbinden eine sanfte Topfencreme mit Himbeeren – ein leichteres, aber ebenso hübsches Dessert im Mini-Format.