Himbeer-Buttermilch-Donuts im Ofen backen – fruchtig & einfach

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Wenn du Donuts liebst, aber ungern mit heißem Fett hantierst, sind diese himbeer-buttermilch-donuts wie für dich gemacht. Saftig-weich im Inneren, fruchtig durch Himbeeren und veredelt mit einer hübschen Glasur – das Ganze wird im Ofen gebacken und ist damit deutlich unkomplizierter und leichter als klassische Donuts. Ich liebe den Moment, wenn der Duft von Vanille und Himbeere aus dem Ofen strömt und klar ist: Gleich gibt’s was richtig Gutes.

Warum diese Donuts mehr als nur süß sind

Diese Donuts überzeugen durch ihre Balance: Die Buttermilch sorgt für eine angenehm luftige und leicht säuerliche Textur, die perfekt mit der Süße des Zuckergusses harmoniert. Die Himbeeren bringen eine frische, fruchtige Note hinein, die nicht zu aufdringlich ist – ideal für alle, die es nicht zu süß mögen. Und weil sie gebacken und nicht frittiert werden, sind sie nicht nur leichter, sondern auch viel einfacher in der Handhabung.

Ein weiterer Pluspunkt: Du brauchst keine komplizierte Ausrüstung. Ein Donutblech und ein Spritzbeutel reichen aus, und schon bist du startklar.

Was du brauchst: Die Ausrüstung

Donutblech (für ca. 12 Donuts)
Rührschüsseln
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Spritzbeutel (alternativ: Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke)
Sieb (zum Passieren der Himbeeren für den Guss)
Kuchengitter
Löffel, Messer, Teigschaber

Zutatenliste

Für den Teig:

200 g TK-Himbeeren (grob zerkleinert)
140 g weiche Butter
110 g Zucker
2 Eier (Größe M)
250 g Mehl
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
240 g Buttermilch

Für die Glasur:

ca. 150 g Puderzucker
1 EL Milch
1–2 EL Himbeersaft (aus den restlichen Himbeeren)
Zuckerperlen nach Belieben

Schritt-für-Schritt: So backst du perfekte Donuts

Vorheizen und Blech vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Mulden deines Donutblechs mit etwas Butter oder Öl leicht ein, damit sich die Donuts später gut lösen lassen.
Himbeeren vorbereiten
Nimm die TK-Himbeeren rechtzeitig aus dem Tiefkühler. Sobald sie angetaut sind, grob zerkleinern. Stell die Hälfte zur Seite für den Teig, die andere Hälfte brauchst du später für den Guss.
Buttermasse herstellen
Schlag die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Gib dann die Eier einzeln dazu und rühre jedes gründlich unter, bis die Masse luftig ist.
Trockene Zutaten mischen
Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Weinstein-Backpulver und eine Prise Salz.
Teig vollenden
Gib abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch zur Buttermasse. Arbeite zügig, aber sorgfältig, damit ein glatter Rührteig entsteht. Hebe nun die Hälfte der zerkleinerten Himbeeren vorsichtig unter – der Teig darf dabei ruhig marmoriert aussehen.
Form befüllen und backen
Fülle den Teig mithilfe eines Spritzbeutels in die Donutmulden – etwa zu 2/3 voll. Backe die Donuts auf der zweiten Schiene von unten für 15–20 Minuten. Eine Garprobe (mit einem Holzstäbchen) zeigt dir, ob sie durch sind.
Abkühlen lassen
Lass die Donuts 5 Minuten im Blech abkühlen. Stürze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.
Glasur vorbereiten
Passiere die restlichen Himbeeren durch ein Sieb und fang den Saft auf. Verrühre Puderzucker mit 1 EL Milch und 1–2 EL Himbeersaft, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Flüssigkeit oder Puderzucker an.
Donuts glasieren und dekorieren
Tunk die Oberseiten der Donuts in den Guss und lasse sie auf dem Gitter abtropfen. Streue nach Belieben Zuckerperlen darüber und gib der Glasur Zeit zum Aushärten.

Tipps, Troubleshooting und was schiefgehen kann

Teig zu flüssig? Achte genau auf die Buttermilchmenge. Wenn der Teig sehr weich ist, hilft ein zusätzlicher Esslöffel Mehl.
Donuts kleben fest? Dann war das Blech vermutlich nicht gut genug eingefettet. Beim nächsten Mal gründlicher einfetten oder mit etwas Mehl bestäuben.
Guss zu dünn oder zu dick? Nachjustieren ist kein Problem: Etwas mehr Puderzucker macht ihn fester, mehr Saft oder Milch macht ihn flüssiger.
Donuts werden zu trocken? Wahrscheinlich zu lange gebacken. Lieber nach 15 Minuten mit der Garprobe starten.

Ideen zum Variieren und Kombinieren

Zitronen-Zuckerguss: Statt Himbeersaft einfach Zitronensaft verwenden – ergibt eine frische, säuerliche Glasur.
Weiße Schokolade: Donuts mit geschmolzener weißer Kuvertüre überziehen und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
Für Kindergeburtstage: Bunte Zuckerstreusel oder kleine Fruchtgummis machen sie zum Highlight.
Dazu passt: Ein Glas kalte Buttermilch, Vanilleeis oder ein cremiger Cappuccino.

FAQs zu Himbeer-Buttermilch-Donuts

Kann ich für die himbeer-buttermilch-donuts auch frische Himbeeren nehmen?

Ja, frische Himbeeren funktionieren gut. Achte nur darauf, dass sie nicht zu weich sind und beim Unterheben nicht zu stark zerdrückt werden – sonst wird der Teig zu feucht.

Muss ich unbedingt ein Donutblech verwenden?

Ein Donutblech ist entscheidend für die typische Form. Alternativ könntest du kleine Muffinformen nutzen, aber das Ergebnis ist dann eher ein „Donut-Muffin“ – geschmacklich lecker, aber ohne Loch.

Wie lange halten sich die himbeer-buttermilch-donuts?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie etwa 2–3 Tage frisch. Glasierte Donuts solltest du nicht stapeln. Einfrieren ist möglich, aber am besten ohne Glasur – diese frisch zubereiten.

Fazit

Diese himbeer-buttermilch-donuts bringen fruchtige Frische und zarten Teig zusammen – ganz ohne Frittiergeruch. Die Himbeeren sorgen für Farbe und Geschmack, der Buttermilchteig bleibt angenehm weich. Besonders schön: Der Moment, wenn die Glasur fest wird und beim ersten Biss leicht knackt. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Mitbringsel – sie machen einfach gute Laune. Probier sie aus und genieße sie am besten noch leicht lauwarm vom Gitter.

Weitere passende Rezepte

Topfen-Himbeer-Törtchen: Diese kleinen Törtchen kombinieren cremigen Topfen mit einer fruchtigen Himbeerschicht – perfekt für Liebhaber von Himbeer-Buttermilch-Donuts, die ähnliche Aromen in einer eleganteren Form suchen.
Brownieherzen mit Himbeermousse: Eine herrlich schokoladige Basis trifft auf luftige Himbeermousse – ideal für alle, die das süß-fruchtige Profil der Himbeer-Buttermilch-Donuts in Kombination mit Schokolade genießen möchten.
Himbeer-Tiramisu-Herzen: Dieses Dessert verbindet klassische Tiramisu-Elemente mit fruchtigem Himbeergeschmack – eine köstliche Alternative für besondere Anlässe, die ebenso frisch und cremig ist wie unsere Donuts.