Linsencurry mit Grünkohl: cremig, vegan und sättigend

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Wärmend, aromatisch und wunderbar cremig: Dieses Linsencurry mit Grünkohl ist ein echtes Soulfood für kalte Tage. Mit Kokosmilch, gelber Currypaste und zarten roten Linsen entsteht in weniger als 30 Minuten ein veganes Wohlfühlgericht, das nicht nur sättigt, sondern auch voller Nährstoffe steckt. Die Kombination aus erdigem Grünkohl und mild-würziger Currysauce macht das Rezept zu einem echten Liebling in der Winterküche.

Warum du dieses Linsencurry mit Grünkohl unbedingt probieren solltest

Dieses Curry bringt einige handfeste Vorteile mit:

Schnell gemacht – die Zubereitung dauert etwa eine halbe Stunde
Cremig und würzig – dank Kokosmilch und Currypaste
Vegan & proteinreich – rote Linsen liefern sättigendes Eiweiß
Ideal für Meal Prep – lässt sich gut aufbewahren und aufwärmen
Grünkohl mal anders – geschmackvoll und nicht zu dominant

Ich liebe es, wie der Grünkohl nach dem kurzen Vorkochen seinen Biss behält und sich perfekt in die cremige Basis einfügt. Beim ersten Rühren duftet die Küche schon herrlich nach Kurkuma und Curry – ein echtes Wohlfühlerlebnis.

Diese Küchengeräte brauchst du

1 beschichteter Topf
1 zusätzlicher Kochtopf für Grünkohl
1 Salatschleuder (optional, zum Trocknen des Grünkohls)
1 Reiskocher (optional, für die Beilage)
Küchenmesser & Schneidebrett

Zutaten für 6 Portionen

100 g Zwiebeln
5 g Knoblauchpulver
30 g gelbe Currypaste
400 g Kokosmilch (light)
600 g Kokosdrink, ungesüßt
10 g Gemüsebrühpulver
150 g rote Linsen
5 g Kurkuma
1 g Piment d’Espelette
Salz und Pfeffer nach Geschmack
300 g frischer Grünkohl
15 g Cashewkerne (gehobelt, optional geröstet)
Optional: Sesam, Chiliflocken, Basmati-Reis

Schritt-für-Schritt Anleitung

Grünkohl vorbereiten: Die Blätter grob hacken, gründlich waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. In einem Topf mit Salzwasser 5–6 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten – das dauert etwa 3–4 Minuten.
Currypaste einrühren: Die gelbe Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis sie zu duften beginnt.
Mit Flüssigkeit ablöschen: Kokosmilch und Kokosdrink angießen, alles gut verrühren.
Würzen: Knoblauchpulver, Gemüsebrühpulver, Kurkuma, Piment d’Espelette sowie Salz und Pfeffer einrühren. Einmal abschmecken.
Linsen garen: Die roten Linsen einstreuen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Grünkohl unterrühren: Den blanchierten Grünkohl zum Curry geben und noch 2–3 Minuten mitköcheln lassen, damit er sich gut mit der Sauce verbindet.
Garnieren: Die Cashewkerne hobeln und nach Belieben ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Zum Servieren das Curry mit Cashews, Sesam und Chiliflocken bestreuen.
Optional: Während das Curry köchelt, kannst du Reis im Reiskocher oder Topf zubereiten – ideal als sättigende Beilage.

Tipps, Troubleshooting und typische Fehler

Curry zu dünn? Einfach offen weiterköcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas verdampft. Alternativ ein paar Linsen pürieren und unterrühren.
Linsen zu bissfest? Gönn ihnen 3–5 Minuten mehr Zeit. Gib ggf. etwas mehr Kokosdrink dazu, wenn’s zu dick wird.
Zu scharf geraten? Etwas mehr Kokosdrink oder ungesüßte pflanzliche Sahne mildert die Schärfe.

Achte beim Würzen auch auf deine Currypaste – je nach Marke kann sie milder oder intensiver sein.

Beilagen und Rezeptvariationen

Beilagen: Am besten passt Basmatireis oder Jasminreis. Auch Naan oder ein Stück Fladenbrot sind tolle Begleiter.
Gemüse-Extras: Wer möchte, kann noch Kürbis, Süßkartoffelwürfel oder Karotten mitgaren.
Kernige Toppings: Statt Cashewkernen gehen auch geröstete Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne.
Grünkohl-Alternativen: Spinat, Mangold oder Wirsing eignen sich ebenfalls, haben aber einen milderen Geschmack.

FAQs zum Linsencurry mit Grünkohl

Kann ich gefrorenen Grünkohl verwenden?

Ja, das funktioniert. Lass ihn vollständig auftauen und gut abtropfen, bevor du ihn ins Curry gibst. Optisch wird er etwas weicher und dunkler, aber geschmacklich passt er gut.

Muss ich die roten Linsen einweichen?

Nein, rote Linsen brauchen kein Einweichen. Sie sind schnell gar und werden beim Kochen direkt weich – in etwa 12 bis 15 Minuten.

Was tun, wenn das Linsencurry mit Grünkohl zu scharf ist?

Je nach Currypaste kann das Gericht schärfer ausfallen. Milder es mit zusätzlichem Kokosdrink oder einem Löffel ungesüßter Sojasahne ab. Auch etwas gekochter Reis im Curry wirkt neutralisierend.

Fazit

Dieses Linsencurry mit Grünkohl ist mein persönlicher Favorit, wenn es draußen grau und kühl wird. Es wärmt von innen, hat genau die richtige Schärfe und diese tolle, samtige Konsistenz dank Kokosmilch und Linsen. Der leicht erdige Geschmack des Grünkohls bringt Tiefe ins Gericht, ohne zu dominant zu sein. Perfekt, um es sich mit einer großen Schüssel und etwas Reis auf dem Sofa gemütlich zu machen.

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