Raffaello-Torte mit Mascarpone: perfekt für Muttertag

Nach einem langen, grauen Winter wollte ich etwas backen, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch nach Frühling aussieht. Etwas mit Farbe, Frische, Leichtigkeit – und mit ganz viel Herz. Die Idee für diese Raffaello-Torte kam mir, als ich auf der Suche nach einem besonderen Kuchen für den Muttertag war. Ich wollte Kokos in den Mittelpunkt stellen, aber ohne schwere Buttercreme oder Gelatine. Stattdessen: eine luftige Creme, fruchtige Beeren und ein zarter Biskuit in Herzform.

Diese Raffaello-Torte bringt den Sommer zurück auf den Kuchenteller – cremig, fruchtig und perfekt für jeden Anlass, bei dem du mit Liebe backst. Entwickelt und redaktionell überarbeitet von einem erfahrenen Team für ambitionierte Hobbybäcker*innen, damit dir jedes Detail gelingt.

Rezeptüberblick & Warum du es lieben wirst

Diese Raffaello-Torte vereint einen fluffigen Vanille-Biskuit mit einer sahnigen Kokoscreme, frischen Beeren und einer charmanten Herzform. Sie ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein echtes Sommermärchen – perfekt für Muttertag, Valentinstag oder den Geburtstag eines Lieblingsmenschen.

Auf einen Blick:

• Vorbereitung: ca. 50 Minuten
• Backzeit: 25–35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Std. 30 Min. plus Abkühlzeit
• Ergibt: ca. 20 Stücke
• Benötigtes Equipment: Herzbackform oder Rundform (20–22 cm), Schneebesen, Mixer, Backpapier

Zutaten & Alternativen

Diese Raffaello-Torte setzt auf wenige, sorgfältig abgestimmte Zutaten. Hier findest du die genauen Mengen und einige hilfreiche Tauschmöglichkeiten.

Für den Biskuitboden

• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Wenn du keinen Vanilleextrakt hast, ist Vanillezucker eine akzeptable Alternative, allerdings mit weniger Aroma. Für eine glutenfreie Variante kannst du eine 1:1-Mehlmischung verwenden – beachte aber, dass der Teig etwas krümeliger wird. Wenn du mit einem Handmixer arbeitest, gib 1 TL Backpulver zum Mehl, damit der Teig stabiler aufgeht.

Für die Cremefüllung

• 500 g Mascarpone
• 350 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 400 g gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 3 EL Puderzucker (gesiebt)
• 200 g Kokoscreme (alternativ: 4–6 zerkleinerte Raffaellos, Mandel vorher entfernen)
• 100 g Kokosraspeln

Die gezuckerte Kondensmilch findest du meist bei der Kaffeesahne oder in der internationalen Abteilung. Die Kokoscreme steht häufig bei süßen Brotaufstrichen. Sollte sie nicht verfügbar sein, kannst du zerkleinerte Raffaellos verwenden – achte dabei darauf, die Mandeln vorher zu entfernen, sonst lässt sich die Creme nicht glatt verstreichen.

Für die Dekoration

• Frische Erdbeeren
• Frische Blaubeeren
• Raffaellos nach Belieben

Equipment, das du brauchst

Für diese Raffaello-Torte brauchst du eine solide Grundausstattung, aber keine Spezialgeräte.

• Herzbackform oder Springform (Ø 20–22 cm)
• Backpapier (nur für den Boden, die Seiten nicht fetten)
• Küchenmaschine oder Handmixer
• Schneebesen oder Holzlöffel mit Loch
• Kuchengitter
• Tortenmesser oder scharfes Messer
• Teigschaber

Wenn du keine Herzform hast, funktioniert auch eine klassische Springform. Die Seiten sollten nicht gefettet werden, damit der Teig beim Aufgehen “haften” kann.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mit etwas Vorbereitung gelingt dir diese Raffaello-Torte problemlos – beachte einfach die Details bei Temperatur, Rührzeit und Zusammenbau.

Schritt 1 – Biskuitteig vorbereiten

Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Eier mit einer Prise Salz 3–5 Minuten schaumig. Lasse den Zucker langsam einrieseln und gib dann das Vanilleextrakt dazu. Jetzt kommt der entscheidende Schritt: weitere 15 Minuten auf höchster Stufe rühren, bis die Masse richtig luftig und hell wird.

Siebe das Mehl (und ggf. Backpulver) und hebe es vorsichtig per Hand mit einem Schneebesen unter. Rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Die Luft in der Masse darf nicht verloren gehen.

Schritt 2 – Biskuit backen

Fülle die Masse in die vorbereitete Herzform (nur Boden mit Backpapier ausgelegt) und stelle sie ins untere Drittel des Ofens. Backe den Biskuit 25–35 Minuten. Öffne die Tür in den ersten 25 Minuten nicht.

Führe dann eine Stäbchenprobe durch. Bleibt kein Teig haften, ist der Boden fertig. Lasse ihn auf einem Gitter auskühlen und löse ihn vorsichtig vom Rand. Wenn du möchtest, kannst du den Biskuit auch am Vortag backen – so lässt er sich besser schneiden.

Schritt 3 – Creme zubereiten

Vermische Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker kurz mit dem Handmixer. Lasse die gezuckerte Kondensmilch langsam einfließen und schlage alles etwa 3 Minuten, bis die Creme standfest wird. Rühre nun Kokoscreme und Kokosraspeln unter.

Die fertige Creme ist streichfähig, stabil und angenehm süß – ideal zum Füllen und Einstreichen.

Schritt 4 – Torte zusammensetzen

Schneide den Biskuit 1–2 Mal waagerecht durch. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verteile ein Drittel der Creme gleichmäßig darauf. Lege den nächsten Boden auf und wiederhole den Vorgang.

Zum Schluss bestreichst du auch die Seiten mit Creme. Wenn dir die Crememenge zu viel erscheint, kannst du auch nur zwei Drittel zubereiten. Den Rest kannst du für Cupcakes oder als Dessert verwenden. Dekoriere die Torte mit Raffaellos und frischen Beeren.

Warum dieses Rezept funktioniert

Diese Raffaello-Torte basiert auf bewährten Techniken, die in Kombination für eine sichere Umsetzung sorgen. Der Biskuit kommt ohne Backpulver aus, da durch das lange Aufschlagen der Eier genug Luft eingeschlossen wird. Das ergibt eine leichte, aber stabile Struktur.

Die Creme gelingt ohne Gelatine, da Mascarpone und Kondensmilch beim Aufschlagen eine feste, glatte Konsistenz bilden. Die Kokoscreme verleiht ein tropisches Aroma, während die Raspeln für Textur sorgen. Die Herzform macht optisch Eindruck, lässt sich aber genauso gut durch eine runde Form ersetzen.

Pro-Tipps & Variationen

Praktische Tipps:

• Eier immer zimmerwarm verwenden – das verbessert das Volumen.
• Den Teig sofort nach dem Rühren backen – sonst fällt er zusammen.
• Mehl nur per Hand unterheben – niemals mit dem Mixer.
• Biskuit am Vortag backen – besser schneidbar, weniger Krümel.
• Creme sofort verarbeiten oder kühl stellen.
• Schneide die Mandeln aus den Raffaellos, wenn du sie in die Creme gibst.
• Ein warmes Messer ergibt glatte Schnittflächen beim Servieren.
• Torte vor dem Servieren 1–2 Stunden kalt stellen.

Variationen:

• Statt Erdbeeren: Himbeeren oder Mango
• Statt Kokosraspeln: weiße Schokolade raspeln
• Mit Mandellikör verfeinern (1–2 EL) – nur für Erwachsene
• Laktosefrei: mit entsprechenden Ersatzprodukten (Struktur leicht weicher)
• Vegan nur mit kompletter Rezeptumstellung (nicht direkt abwandelbar)
• Für kleinere Runde: halbe Menge in 18 cm Form, Backzeit um 5–8 Min. kürzen

Vorbereitung, Aufbewahrung & Einfrieren

Du kannst den Biskuit gut vorbereiten und sogar einfrieren – die Creme allerdings nicht.

• Vorbereitung: Biskuit einen Tag vorher backen
• Lagerung: Torte hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank (abgedeckt)
• Einfrieren: Nur den Boden, ohne Creme oder Deko
• Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank
• Resteverwertung: Übrig gebliebene Creme als Topping oder Dessert verwenden

Servierideen & passende Begleiter

Diese Torte passt perfekt zu festlichen Anlässen wie Muttertag oder Valentinstag. Serviere sie mit:

• Minztee oder Früchtetee
• Eiskaltem Kokoswasser oder Cava
• Frischen Beeren und Minzblättern auf dem Teller
• Vanilleeis oder Fruchtsorbet als Beilage

Ernährung & Allergene

Diese Torte ist vegetarisch, aber nicht vegan und nicht laktosefrei.

Enthaltene Allergene:

• Milchprodukte (Mascarpone, Frischkäse, Kondensmilch)
• Eier
• Kokos
• Eventuell Mandeln (Raffaello)

Glutenfrei: Nur mit glutenfreier Mehlmischung und angepasstem Handling

Fehleranalyse & typische Stolperfallen

• Flacher Biskuit: Masse nicht lange genug geschlagen oder zu spät gebacken
• Klumpiger Teig: Mehl nicht gesiebt oder zu schnell untergehoben
• Creme zu flüssig: Kondensmilch zu schnell eingearbeitet oder Masse zu warm
• Unsaubere Kanten: Creme zu früh aufgetragen oder Messer nicht gesäubert

Nährwertangaben (geschätzt pro Portion)

• Portionsgröße: 1 Stück (bei 20 Stücke)
• Kalorien: ca. 353 kcal
• Zucker: ca. 24 g
• Natrium: ca. 110 mg
• Fett: ca. 24 g
• Gesättigte Fettsäuren: ca. 15 g
• Ungesättigte Fettsäuren: ca. 8 g
• Transfette: ca. 0 g
• Kohlenhydrate: ca. 28 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g
• Eiweiß: ca. 6 g
• Cholesterin: ca. 90 mg

(Alle Angaben sind geschätzt)

Häufige Fragen (FAQs)

Fazit

Diese Torte zeigt, wie unkompliziert und gleichzeitig wirkungsvoll ein festlicher Kuchen sein kann. Mit ihrer sanften Kokosnote, der frischen Creme und der eleganten Herzform bringt sie echte Freude auf den Tisch – ganz ohne komplizierte Techniken.

Trau dich an diese Raffaello-Torte heran, verleihe ihr deinen eigenen Twist und überrasche jemanden, den du gern hast. Denn mit Liebe gebacken schmeckt sie am besten.

Weitere köstliche Rezepte

• Wintertorte mit Mandarinen und Mandeln: Diese fruchtige Torte kombiniert saftige Mandarinen mit einer lockeren Creme und einem nussigen Boden. Ideal für festliche Anlässe und geschmacklich nah an der Raffaello-Torte durch ihre frische, helle Note.
• Maulwurfkuchen mit Weihnachtsapfel: Ein verspielter Klassiker neu interpretiert – mit Apfelstückchen und einer sahnigen Füllung. Perfekt für Liebhaber cremiger Torten mit fruchtigem Akzent.
• Cranberry-Walnuss-Muffins: Diese Muffins bieten eine wunderbare Mischung aus Säure und Süße, ähnlich wie die Beeren auf der Raffaello-Torte. Die knackigen Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma.

Raffinierte Herzform

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Diese Raffaello-Torte in Herzform kombiniert einen luftigen Vanille-Biskuit mit einer cremigen Mascarpone-Kokos-Füllung und frischen Beeren. Ideal für Muttertag, Valentinstag oder besondere Anlässe, bringt sie sommerliche Leichtigkeit auf den Tisch.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 50 Minuten
• Cook Time: 35 Minuten
• Total Time: 1 Stunde 25 Minuten
• Yield: ca. 20 Stücke
• Category: Torten
• Method: Backen
• Cuisine: Deutschland
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 500 g Mascarpone
• 350 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 400 g gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 3 EL Puderzucker (gesiebt)
• 200 g Kokoscreme
• 100 g Kokosraspel
• Raffaellos (nach Belieben zur Deko)
• Frische Erdbeeren (zur Dekoration)
• Frische Blaubeeren (zur Dekoration)

Instructions

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Herzform (oder 20–22 cm Rundform) mit Backpapier am Boden auslegen, Seiten nicht fetten.
2. Eier mit Salz 3–5 Minuten schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen, Vanille zugeben und weitere 15 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
3. Mehl (und optional Backpulver) sieben und vorsichtig mit Schneebesen unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
4. Teig sofort in die Form füllen und im unteren Drittel des Ofens 25–35 Minuten backen. Nach 25 Minuten Stäbchenprobe machen.
5. Biskuit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Rand lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
6. Den ausgekühlten Boden waagerecht 1–2 Mal durchschneiden.
7. Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker kurz verrühren. Kondensmilch langsam unter Rühren zugeben und ca. 3 Minuten mixen, bis die Creme fest wird.
8. Kokoscreme und Kokosraspeln unterrühren.
9. Ersten Biskuitboden auf Tortenplatte legen, Creme anteilig verteilen, nächsten Boden auflegen und wiederholen. Seiten der Torte mit restlicher Creme einstreichen.
10. Mit Raffaellos und frischen Beeren dekorieren. Vor dem Servieren kalt stellen.

Notes

• Statt Kokoscreme können 4–6 zerkleinerte Raffaellos (ohne Mandel) verwendet werden.
• Der Biskuit lässt sich besser schneiden, wenn er am Vortag gebacken wird.
• Für weniger Creme nur 2/3 der Menge zubereiten.
• Die Torte vor dem Servieren 1–2 Stunden kühlen.