Wer kennt es nicht? Du freust dich auf selbst gebackene Cookies – außen leicht knusprig, innen soft – doch was aus dem Ofen kommt, ist flach, trocken oder zu fest. Diese Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren lösen genau dieses Problem. Der Teig bleibt beim Backen formstabil, die Textur ist himmlisch weich, und das Zusammenspiel von süßer Schokolade und fruchtigen Himbeeren macht jeden Bissen besonders. Der Trick? Eine einfache, aber wirkungsvolle Kühlzeit.
Table of Contents
Warum du diese Cookies immer wieder backen willst
Diese Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren sind mehr als nur hübsch anzusehen. Sie überzeugen mit:
- Stabiler Form: Kein unkontrolliertes Auseinanderlaufen dank gekühltem Teig.
- Kontrastreicher Textur: Außen leicht knusprig, innen weich und fast cremig.
- Aromatischer Balance: Süße weiße Schokolade trifft auf säuerliche Himbeeren.
- Einfachheit: Das Rezept gelingt ohne spezielle Backkenntnisse oder außergewöhnliches Equipment.
Ich habe sie das erste Mal an einem regnerischen Sonntag gebacken – und seitdem sind sie fester Bestandteil meiner Rezeptrotation.
Welche Küchengeräte du brauchst
Halte folgende Utensilien bereit:
- 2 Rührschüsseln (eine mittelgroß, eine groß)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Esslöffel oder Portionierer
- Backblech mit Backpapier
- Gitter zum Abkühlen
Zutaten
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 150 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 100 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe L, zimmerwarm)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g weiße Schokolade (gehackt oder als Chips)
- 50 g gefriergetrocknete Himbeeren (grob zerteilt)
So gelingen deine Cookies Schritt für Schritt
1. Trockene Zutaten vermengen
Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Kurz beiseitestellen.
2. Butter und Zucker cremig schlagen
Die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker in einer großen Schüssel 3–4 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse heller und luftig ist. Das Einschlagen von Luft ist wichtig für die spätere Textur.
3. Ei und Vanilleextrakt einrühren
Das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben. Gut durchmixen, bis alles homogen ist. Zwischendurch den Schüsselrand mit einem Spatel abkratzen.
4. Mehlmischung einarbeiten
Die Mehlmischung in 2–3 Etappen zur feuchten Masse geben. Mit niedriger Geschwindigkeit oder einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht übermixen, sonst werden die Cookies zäh.
5. Schokolade und Himbeeren unterheben
Die gehackte weiße Schokolade und die gefriergetrockneten Himbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Früchte nicht zerbröseln.
6. Teig kühlen – der Schlüssel zur perfekten Form
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Dadurch verfestigt sich die Butter und die Cookies behalten beim Backen ihre Form. Für intensiveren Geschmack: Teig über Nacht kühlen.
7. Backofen vorheizen und Blech vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Teig portionieren und formen
Aus dem gekühlten Teig Kugeln von etwa 3–4 cm Durchmesser formen. Mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen. Du kannst sie leicht flach drücken – oder kugelförmig lassen für dickere Cookies.
9. Backen
Die Cookies 9–12 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Nicht zu lange backen – sie backen auf dem heißen Blech noch etwas nach.
10. Abkühlen lassen
Die Cookies nach dem Backen 5–10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Gitter setzt. Dort vollständig auskühlen lassen.
Tipps, Troubleshooting & häufige Fehler
- Butter zu weich oder geschmolzen? Dann zerfließen die Cookies. Sie sollte zimmerwarm, aber nicht flüssig sein.
- Nicht ausreichend gekühlt? Der Teig braucht Ruhezeit. Sonst fehlt die Struktur.
- Zu lange gebacken? Cookies werden hart. Lieber etwas früher rausnehmen – sie festigen sich beim Abkühlen.
- Zucker nicht richtig aufgeschlagen? Der Luftanteil macht die Textur aus. Schlage die Butter-Zucker-Masse gründlich auf.
- Zu viel Mehl? Immer mit einer Waage wiegen, nicht mit Tassen arbeiten.
Wozu passen die Cookies + Varianten zum Ausprobieren
Diese Cookies schmecken hervorragend mit:
- Getränken wie Milchkaffee, Vanille-Mandelmilch oder Chai Latte
- Eis – besonders Vanille oder Himbeer-Sorbet als Sandwich
- Obst – als Dessert mit frischen Beeren
Mögliche Variationen:
- Weiße Schokolade durch Zartbitter ersetzen für mehr Kontrast
- Gefriergetrocknete Erdbeeren statt Himbeeren
- Eine frische Himbeere nach dem Backen leicht in die Cookie-Mitte drücken
FAQs über Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren
Warum sind meine Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren flach geworden?
Der häufigste Grund ist fehlende Kühlzeit. Wenn der Teig nicht lange genug kaltgestellt wird, schmilzt die Butter zu schnell. Achte außerdem auf die Konsistenz der Butter beim Start – zimmerwarm, aber nicht weich oder geschmolzen.
Kann ich statt gefriergetrockneter Himbeeren frische verwenden?
Besser nicht. Frische Himbeeren enthalten viel Wasser, das die Teigbalance stören kann. Dadurch werden die Cookies matschig und laufen stark auseinander. Gefriergetrocknete Früchte sind ideal für Struktur und Geschmack.
Wie bewahre ich die Cookies am besten auf?
Luftdicht in einer Keksdose bei Raumtemperatur. So bleiben sie 3–5 Tage frisch. Du kannst den rohen Teig auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf direkt backen – die Backzeit dann um 1–2 Minuten verlängern.
Fazit
Diese Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren bieten alles, was du von einem perfekten Cookie erwartest: goldene Ränder, ein weiches Inneres, süß-fruchtiges Aroma und eine schöne Struktur. Der Teig ist einfach zu verarbeiten, der Geschmack bleibt lange präsent – und der Kühlschrank-Trick macht den entscheidenden Unterschied.
Back sie am besten frisch, lass sie kurz abkühlen – und genieße sie noch leicht warm, wenn die Schokostücke zart schmelzen und die Himbeeren ihre volle Kraft entfalten.
Weitere passende Rezepte
- Weiße Schokolade Cranberry Cookies: Diese Cookies vereinen süße weiße Schokolade mit der fruchtigen Säure von Cranberries – ein herrlicher Kontrast, ähnlich wie bei den Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren. Perfekt für alle, die chewy und aromatische Kekse lieben.
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Cookies-mit-weiser-Schokolade-und-Himbeeren
Diese Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren sind außen leicht knusprig und innen wunderbar weich. Die fruchtige Säure der Himbeeren harmoniert perfekt mit der süßen weißen Schokolade.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Total Time: 37 Minuten
- Yield: ca. 16–18 Cookies
- Category: Backen
- Method: Backofen
- Cuisine: Amerikanisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 150 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 100 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 1 Ei (Größe L, zimmerwarm)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g weiße Schokolade, gehackt oder Chips
- 50 g gefriergetrocknete Himbeeren, grob zerteilt
Instructions
- Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
- Butter mit braunem und weißem Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten cremig schlagen.
- Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich einrühren.
- Trockene Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Weiße Schokolade und gefriergetrocknete Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Teig abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem gekühlten Teig Kugeln à ca. 3–4 cm formen, mit Abstand aufs Blech setzen. Optional leicht flachdrücken.
- Cookies 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Mitte noch weich ist.
- Nach dem Backen 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Den Teig bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen für intensiveren Geschmack.
- Teigkugeln können eingefroren und später direkt gebacken werden (Backzeit um 1–2 Minuten verlängern).
- Frische Himbeeren sind nicht geeignet, da sie zu viel Feuchtigkeit enthalten.
- Für intensiveren Geschmack hochwertige weiße Schokolade verwenden.
