Schneebälle mit Kokos einfach vegan backen

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Wenn du ein unkompliziertes Weihnachtsgebäck suchst, das schnell geht, köstlich schmeckt und ganz ohne Ausstechformen auskommt, sind Schneebälle mit Kokos genau dein Rezept. Diese kleinen, mürben Plätzchen rollen sich fix aus einem einfachen Teig, sind komplett vegan und bringen mit jedem Bissen süße Winterstimmung auf den Teller.

Ich hab sie letztes Jahr mit meiner Tochter gebacken – während der Duft nach Vanille und Butter durch die Küche zog, hatten wir unsere erste Ladung schon fast vernascht, bevor sie richtig abgekühlt war. Und das Beste: Man braucht dafür keine ausgefallene Technik oder Küchengeräte. Einfach mischen, rollen, backen – fertig.

Warum diese Kokos-Schneebälle so gut funktionieren

Diese Plätzchen sind ideal für Backanfänger oder wenn du mit Kindern backen möchtest. Der Teig ist weich, aber formbar, die Kugeln müssen nicht perfekt sein, und es geht alles ohne Ausstecherei. Die Schneebälle bleiben beim Backen schön rund und werden nach dem Abkühlen angenehm zart.

Außerdem sind sie vegan – ohne Eier, ohne Milchprodukte – was sie perfekt für viele Ernährungsweisen macht. Der feine Vanilleduft verbindet sich wunderbar mit dem Aroma der Mandeln und der süßen Kokosraspeln. Ein einfaches Rezept mit maximalem Geschmack und wenig Aufwand.

Was du an Equipment brauchst

Du kommst mit wenig aus. Hier ist alles, was du brauchst:

Rührschüssel
Küchenwaage
Esslöffel oder Hände zum Formen
Messer zum Auskratzen der Vanilleschote
Backblech
Backpapier
Optional: Pinsel für geschmolzene Butter

Zutaten für etwa 35 Schneebälle

200 g weiche vegane Butter
100 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
250 g Weizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosraspeln (zum Wälzen nach dem Backen)

So bereitest du die Schneebälle mit Kokos zu

Butter und Zucker cremig rühren.
Gib die weiche vegane Butter in eine Rührschüssel und schlage sie mit dem Puderzucker schaumig. Die Masse sollte hell und luftig aussehen.
Vanille unterrühren.
Kratze das Mark einer Vanilleschote aus und gib es zur Butter-Zucker-Mischung.
Mehl und Mandeln hinzufügen.
Rühre zuerst die gemahlenen Mandeln unter, dann das Mehl. Arbeite alles zu einem gleichmäßigen, weichen Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, stelle ihn 15–30 Minuten kühl.
Ofen vorheizen.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Kugeln formen.
Forme aus dem Teig walnussgroße Kugeln und setze sie mit etwas Abstand auf das Blech.
Backen.
Backe die Schneebälle ca. 12 Minuten. Sie sehen dann noch weich aus – das ist gewollt. Beim Abkühlen werden sie fest und mürbe.
In Kokos wälzen.
Nimm die Plätzchen vorsichtig vom Blech, solange sie noch warm sind. Wälze sie direkt in Kokosraspeln.
Tipp: Wenn die Kokosflocken nicht gut haften, bestreiche die Schneebälle vorher dünn mit geschmolzener Butter.
Abkühlen lassen.
Lege die fertigen Kugeln auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen, damit sie ihre typische zarte Konsistenz bekommen.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Kugeln laufen auseinander?
Wahrscheinlich war der Teig zu warm. Stell ihn vor dem Formen kühl, besonders wenn du in einer warmen Küche arbeitest.
Plätzchen bröseln beim Anfassen?
Dann waren sie zu lange im Ofen. Auch wenn sie nach 12 Minuten noch weich erscheinen – sie härten beim Abkühlen aus. Länger backen macht sie trocken und brüchig.
Kokos bleibt nicht haften?
Dafür gibt’s zwei Tricks: Entweder wälzt du sie direkt nach dem Backen, solange sie noch warm sind. Oder du bestreichst sie ganz leicht mit geschmolzener Butter, bevor du sie in die Flocken gibst.
Teig zu klebrig zum Rollen?
Kurz in den Kühlschrank stellen – 15 Minuten reichen meist, um die Konsistenz zu verbessern.

Ideen für Variationen & passende Begleiter

Mit Zimt statt Vanille: Gibt eine würzige, weihnachtliche Note.
Mit Schokoglasur: Die Hälfte der Kugeln in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und trocknen lassen.
Haselnüsse statt Mandeln: Funktioniert laut Nutzererfahrung ebenso gut.
Zum Verschenken: In Cellophan-Beuteln mit Schleife ein schönes Mitbringsel.
Passt zu: Schwarztee, Glühwein, Cappuccino oder einem Glas Hafermilch.

FAQs zu Schneebälle mit Kokos

Wie lange halten Schneebälle mit Kokos?

In einer Blechdose, kühl und trocken gelagert, bleiben sie mehrere Wochen frisch. Die mürbe Konsistenz bleibt dabei gut erhalten.

Kann ich bei Schneebälle mit Kokos Vanille ersetzen?

Ja, statt des Vanillemarks kannst du eine halbe Tüte Vanillezucker verwenden oder alternativ etwas Zimt für eine winterliche Variante nehmen.

Mein Teig war zu weich – was kann ich tun?

Wenn sich die Kugeln nicht gut formen lassen, stelle den Teig 15–30 Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt er sich problemlos verarbeiten.

Fazit

Diese Schneebälle mit Kokos sind herrlich zart, duften nach Vanille und haben mit ihrer Kokoshülle das perfekte Winterfeeling. Sie brauchen kaum Zutaten, sind schnell gemacht und bringen genau das richtige Maß an Süße mit. Am besten schmecken sie nach einem Tag Ziehzeit – dann sind sie schön durchgezogen und mürbe.

Stapel sie in einer Dose, schnapp dir einen Tee – und genieße den Winter in Plätzchenform.

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