Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing – sättigend und frisch

Grünkohl gehört für mich zum Winter wie Kürbis zum Herbst. Und wenn du denkst, dass Grünkohl nur in Eintöpfen eine Rolle spielt, dann wird dieser Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing dich positiv überraschen. Er kombiniert knackigen Kohl mit würzigem Ofengemüse, süß-säuerlichem Dressing und sättigenden Zutaten wie Quinoa und Kichererbsen. Perfekt als Hauptgericht, das satt macht und dabei frisch und leicht bleibt.

Warum dieser Salat einfach funktioniert

Was diesen Grünkohlsalat so besonders macht, ist die Kombination aus Texturen und Aromen: warm geröstete Möhren und knusprige Kichererbsen treffen auf nussigen Quinoa, cremigen Feta und fruchtige Süße vom Orangen-Dressing. Der Clou: Der Grünkohl wird vorab mit Essig, Öl und Salz massiert – das macht ihn zarter, weniger bitter und deutlich bekömmlicher. Und wenn du wie ich gerne ein Gericht vorbereitest, das mehrere Tage im Kühlschrank überlebt, wirst du diesen Salat schnell lieben.

Das brauchst du an Equipment

• Backblech
• Backpapier
• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Große Salatschüssel
• Kleines Glas oder Schüssel für das Dressing
• Topf zum Quinoa kochen

Zutaten

Für das Ofengemüse

• 1 große Möhre
• 1 Glas Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 3 EL Olivenöl
• 1 gestrichener EL Harissapaste
• 0,5 TL Kreuzkümmelpulver

Für den Salat

• 150 g Grünkohl (frisch, ohne Strunk)
• 1 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 50 g bunter Quinoa
• 1 EL Rosinen (oder gehackte Datteln)
• 1 EL Mandelsplitter
• 90 g Feta, zerbröselt

Für das Dressing

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL Tahini
• 1 TL Ahornsirup

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Ofengemüse vorbereiten
   Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Schäle die Möhre und schneide sie in 0,5 cm dicke schräge Scheiben. Gieße die Kichererbsen ab, spüle sie gut ab und entferne lose Häutchen. Vermische Olivenöl, Harissapaste und Kreuzkümmel zu einer Marinade. Gib Möhren und Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, vermenge sie mit der Marinade und röste das Ganze ca. 25 Minuten. Die Möhren sollten weich, die Kichererbsen leicht knusprig sein.
2. Quinoa garen
   Koche den Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser. Lasse ihn abkühlen.
3. Grünkohl vorbereiten und massieren
   Wasche die Grünkohlblätter gründlich, achte dabei auf kleine Tierchen in den krausen Blättern. Zupfe die Blätter vom dicken Mittelstrunk und schneide sie grob. Gib sie in eine große Schüssel mit Essig, Salz und Olivenöl. Massiere den Grünkohl etwa 3 Minuten kräftig mit den Händen, bis er deutlich dunkler und weicher wird.
4. Salat zusammenstellen
   Gib den abgekühlten Quinoa, die Rosinen, Mandelsplitter und den zerbröselten Feta zum Grünkohl. Füge das geröstete Ofengemüse hinzu und mische alles gut durch.
5. Dressing zubereiten & servieren
   Verrühre alle Zutaten für das Dressing zu einer cremigen Mischung. Gieße es über den Salat und rühre nochmals gut um. Du kannst den Salat lauwarm oder kalt servieren.

Tipps, Troubleshooting & Fehler vermeiden

• Grünkohl zu fest oder bitter? Dann wurde er wahrscheinlich nicht lange genug massiert. Nimm dir die vollen 3 Minuten Zeit, bis er in der Farbe nachdunkelt und sichtbar zusammenfällt.
• Kichererbsen sind weich statt knusprig? Tupfe sie vorher trocken und gib etwas mehr Öl dazu. Verteile sie in einer einzigen Schicht auf dem Blech.
• Salat schmeckt lasch? Würze das Dressing kräftiger nach. Harissa bringt Würze – du kannst auch etwas Zitronensaft oder mehr Salz hinzufügen.
• Feta klumpt? Locker mit den Fingern zerbröseln und erst ganz zum Schluss unterheben.

Ideen zum Kombinieren & Variieren

Dieser Grünkohlsalat ist wunderbar wandelbar. Hier ein paar Varianten, die gut funktionieren:

• Weitere Zutaten für mehr Frische:
  • Granatapfelkerne
  • Apfel- oder Orangenfilets
• Käse-Alternativen:
  • Ziegenkäse
  • Parmesan (gerieben)
• Für mehr Biss und Aroma:
  • Walnüsse, Pekannüsse oder Sonnenblumenkerne
• Proteinreich erweitern:
  • Gekochtes Ei
  • Gebratenes Hähnchen
• Als Beilage kombinierbar mit:
  • Kürbissuppe
  • Hummus & Fladenbrot
  • Süßkartoffeln aus dem Ofen

FAQs über Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing

Fazit

Dieser Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing ist für mich ein echtes Winterhighlight: bunt, aromatisch und sättigend – ganz ohne schwer im Magen zu liegen. Die Kombination aus cremigem Dressing, würzigem Ofengemüse und knackigem Grünkohl hat uns sofort überzeugt. Serviere ihn lauwarm mit frisch gerösteten Kichererbsen – oder kalt als erfrischendes Mittagessen. Egal wie: Er schmeckt nicht nur, er fühlt sich auch gut an.

Weitere köstliche Rezepte

• Grünkohlsalat mit Ziegenkäse: Eine aromatische Variante des Wintersalats mit cremigem Ziegenkäse, der wunderbar mit der Frische von Grünkohl harmoniert. Perfekt für alle, die eine leicht herbe Note lieben.
• Linsencurry mit Grünkohl: Wärmendes, pflanzenbasiertes Currygericht mit Grünkohl, Linsen und orientalischen Gewürzen – sättigend und aromatisch, ideal für kalte Tage.
• Wintersalat mit Orangen: Fruchtig-frischer Salat mit Zitrusnote, perfekt abgestimmt mit knackigem Gemüse – eine geschmackliche Ergänzung zu deinem Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing.

Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing

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Ein sättigender Wintersalat mit frischem Grünkohl, geröstetem Ofengemüse, Quinoa, Feta und einem fruchtig-nussigen Orangen-Dressing. Perfekt als Hauptmahlzeit, die warm oder kalt genossen werden kann.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 10 Minuten
• Cook Time: 25 Minuten
• Total Time: 35 Minuten
• Yield: 2 Portionen

Ingredients

• 1 große Möhre
• 1 Glas Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 3 EL Olivenöl (für Ofengemüse)
• 1 gestrichener EL Harissapaste
• 0,5 TL Kreuzkümmelpulver
• 150 g Grünkohl (frisch, ohne Strunk)
• 1 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl (für Grünkohlmassage)
• 50 g bunter Quinoa
• 1 EL Rosinen (oder gehackte Datteln)
• 1 EL Mandelsplitter
• 90 g Feta, zerbröselt
• 3 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL Tahini
• 1 TL Ahornsirup

Instructions

1. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Schäle die Möhre und schneide sie in 0,5 cm dicke, schräge Scheiben. Spüle die Kichererbsen ab und entferne lose Häutchen.
2. Vermische Harissapaste, 3 EL Olivenöl und Kreuzkümmel zu einer Marinade. Gib Möhren und Kichererbsen auf ein Backblech mit Backpapier, mische sie mit der Marinade und röste sie 25 Minuten im Ofen.
3. Koche den Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser und lasse ihn abkühlen.
4. Wasche den Grünkohl gründlich, entferne die dicken Stiele und schneide die Blätter grob. Gib Grünkohl, 1 EL Essig, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel und massiere ihn 3 Minuten lang kräftig, bis er dunkelgrün und weicher ist.
5. Gib den abgekühlten Quinoa, Rosinen, Mandelsplitter und Feta zum Grünkohl. Füge das geröstete Ofengemüse hinzu und mische alles gut durch.
6. Verrühre 3 EL Olivenöl, Orangensaft, Tahini und Ahornsirup zu einem cremigen Dressing. Gieße es über den Salat und mische nochmals gründlich.
7. Serviere den Salat lauwarm oder kalt.

Notes

• Für vegane Variante: Feta durch veganen Käse ersetzen oder weglassen.
• Rosinen lassen sich gut durch gehackte Datteln oder Cranberries ersetzen.
• Wenn du keinen Harissa hast, kannst du mildes Paprikapulver und etwas Chili mit Öl vermengen.
• Grünkohl lässt sich besser verdauen, wenn er gut massiert wird – nimm dir dafür Zeit.