Filet- und Kartoffelspieße mit Rosmarin-Chimichurri grillen

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Saftiges Rinderfilet, cremige kleine Kartoffeln und ein aromatischer Rosmarin-Chimichurri – das ist die perfekte Kombination für ein unkompliziertes, aber eindrucksvolles Grillgericht. Diese Filet- und Kartoffelspieße mit Rosmarin-Chimichurri sind einfach gemacht, gelingen sicher und bieten bei jedem Bissen ein ausgewogenes Spiel aus Röstaromen, Frische und zarter Textur. Ob für den nächsten Grillabend oder ein entspanntes Abendessen – dieses Rezept bringt Abwechslung auf den Teller.

Filet- und Kartoffelspieße mit Rosmarin-Chimichurri

Warum diese Spieße so besonders sind

Dieses Gericht vereint mehrere Vorteile in einem: Durch das Vorkochen der Kartoffeln werden sie beim Grillen außen knusprig und innen zart, während das Filet schön saftig bleibt. Der Rosmarin-Chimichurri ist keine klassische Version der argentinischen Kräutersoße – durch den Rosmarin bekommt er eine intensive, fast waldige Note, die perfekt zu Rind passt. Die Zubereitung ist unkompliziert, aber das Ergebnis wirkt auf dem Teller raffiniert – ein echter Allrounder für Küche oder Grill.

Was ich besonders mag: Wenn du die Spieße vom Grill nimmst und der Duft von Röstaromen mit frischen Kräutern in der Luft liegt, weißt du, dass du richtig gekocht hast.

Diese Küchengeräte brauchst du

Grill oder Grillpfanne (mit starker Hitze, ideal 260–315 °C)
Großer Topf (zum Vorkochen der Kartoffeln)
Spieße (Holz oder Metall)
Schneidebrett
Scharfes Messer
Küchenzange
Zerkleinerer oder Food Processor (für den Chimichurri)
Messbecher und Löffel

Zutatenliste

Für die Spieße:

450 g kleine Yukon Gold Kartoffeln
3 Rinderfilets à ca. 115 g
1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten
Olivenölspray
0,5 TL Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Rosmarin-Chimichurri:

180 ml frische Petersilie, grob gehackt
3 EL frischer Oregano, gehackt
3 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
60 ml Rotweinessig
160 ml Olivenöl
0,5 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
0,25 TL Chiliflocken

Schritt-für-Schritt Anleitung

Kartoffeln vorkochen
Gib die kleinen Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser. Bring sie zum Kochen und lass sie 10–12 Minuten leicht köcheln, bis sie fast gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Grill vorheizen
Heize den Grill auf hohe Hitze vor – ideal sind 260–315 °C. Diese Temperatur sorgt für eine gute Kruste am Fleisch und schöne Grillstreifen.
Zutaten vorbereiten
Schneide das Rinderfilet in Stücke, die etwa so groß sind wie die Kartoffeln. Das sorgt dafür, dass alle Komponenten gleichmäßig garen. Paprika und Zwiebel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Spieße zusammenstellen
Stecke abwechselnd Fleisch, Kartoffeln, Paprika und Zwiebel auf die Spieße. Pro Spieß eignen sich etwa 2–3 Fleischstücke, 2 Kartoffeln und eine großzügige Menge Gemüse.
Spieße würzen und grillen
Besprühe die Spieße leicht mit Olivenölspray. Streue Salz und Pfeffer darüber. Lege sie dann auf den heißen Grill und grille jede Seite 2–3 Minuten. Nach ca. 8 Minuten Gesamtzeit sind sie medium gegart. Vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Rosmarin-Chimichurri zubereiten
Gib Petersilie, Oregano, Rosmarin und Knoblauch in den Zerkleinerer und zerkleinere sie grob. Füge den Essig hinzu, mixe kurz weiter. Dann langsam das Olivenöl einfließen lassen, während das Gerät läuft. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Nicht zu fein pürieren – der Chimichurri darf noch Struktur haben.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Kartoffeln zu hart? → Wahrscheinlich zu kurz vorgekocht. Achte darauf, dass sie beim Anstechen mit einem Messer leicht nachgeben, aber nicht zerfallen.
Fleisch zu trocken? → Nicht zu lange grillen. Filet ist mager und wird schnell zäh. Halte die Grillzeit bei 8 Minuten, für medium reicht das völlig.
Gemüse verbrannt? → Schneide Paprika und Zwiebel in größere Stücke, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verbrennen.
Chimichurri zu bitter? → Verwende nur die Blätter der Kräuter, keine Stängel. Außerdem: nicht zu lange pürieren – sonst wird das Öl bitter.

Beilagen und Variationen

Diese Spieße stehen geschmacklich für sich, lassen sich aber wunderbar ergänzen. Hier ein paar Ideen:

Beilagen: Frischer grüner Salat mit leichter Vinaigrette, gegrilltes Gemüse oder eine Portion Couscous oder Quinoa. Diese saugen die Chimichurri-Reste herrlich auf.
Variante für Vegetarier: Tausche das Fleisch gegen Halloumi, Champignons oder marinierten Tofu.
Saisonale Ergänzung: Im Herbst passen Kürbisstücke statt Paprika, im Frühling grüner Spargel.
Chimichurri-Variante: Statt Rosmarin kannst du auch Koriander oder Basilikum verwenden, je nach Vorliebe.

FAQs über Filet- und Kartoffelspieße mit Rosmarin-Chimichurri

Kann ich für die Filet- und Kartoffelspieße auch anderes Fleisch nehmen?

Ja, Rumpsteak oder Ribeye sind gute Alternativen. Sie enthalten mehr Fett und bringen zusätzlichen Geschmack mit. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

Wie lange hält sich der Rosmarin-Chimichurri?

Im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, bleibt die Soße bis zu einer Woche frisch. Die Aromen entwickeln sich sogar noch besser nach einem Tag Ruhezeit.

Muss ich die Kartoffeln wirklich vorkochen?

Unbedingt. Ohne Vorkochen würden die Kartoffeln auf dem Grill entweder außen verbrennen oder innen roh bleiben. Parboiling sorgt für eine gleichmäßige Garung und die richtige Konsistenz.

Fazit

Diese Filet- und Kartoffelspieße mit Rosmarin-Chimichurri sind das perfekte Gericht, wenn du wenig Aufwand, aber viel Geschmack willst. Der Duft von frisch gegrilltem Fleisch, karamellisiertem Gemüse und die frische Kräuternote der Soße harmonieren wunderbar. Außen kross, innen saftig – genau so sollen Spieße schmecken.

Serviere sie direkt vom Grill mit einem Klecks Chimichurri, einem Glas Wein und guten Gesprächen – mehr braucht ein Sommerabend nicht.

Weitere passende Rezepte

Zwiebelrostbraten: Ein deftiges Fleischgericht mit Röstzwiebeln, das perfekt zu Kartoffelbeilagen passt und aromatisch mit dem Chimichurri-Geschmack harmoniert. Ideal für alle, die würzige Rindfleischrezepte lieben.
Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet: Zartes Schweinefilet mit einer kräftigen Rosmarin-Note – ähnlich wie bei den Spießen, nur als elegante Hauptspeise aus dem Ofen. Perfekt für Fans aromatischer Kräutergerichte.
Knoblauch-Parmesan-Kartoffelspalten: Eine herrlich würzige Beilage, die sich hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Kräutersoßen wie Chimichurri kombinieren lässt. Außen knusprig, innen weich – ein echtes Ofen-Highlight.