Wenn ich an Herztörtchen denke, denke ich automatisch an Himbeeren. Schon seit Jahren begleiten mich kleine Rezepte mit Himbeerherzchen – sei es im Kuchen, als Cake Pops oder im Cheesecake. Aber dieses Mal sollte etwas Neues her: ein elegantes Dessert mit dem gewissen Etwas. So entstand die Idee für diese Herztörtchen mit Himbeer-Rosen-Mousse. Der florale Rosensirup bringt eine völlig neue Tiefe, ohne die Fruchtigkeit zu überdecken. Perfekt also für besondere Kaffeemomente oder romantische Nachmittage. Entwickelt und redaktionell aufbereitet von einem erfahrenen kulinarischen Redakteur für WebPilot.
Table of Contents
Rezeptüberblick & Warum du es lieben wirst
Dieses Rezept für Himbeer-Rosen-Mousse verbindet zart-fruchtige Frische mit floraler Eleganz. Die samtige Mousse ruht auf einem saftigen Mandelboden, veredelt durch die zarte Säure der Himbeeren und den Duft von Rosen.
Auf einen Blick:
Vorbereitung: ca. 60 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Kühlzeit: über Nacht
Ergibt: 2 große + 5 kleine Herztörtchen
Besonderes Equipment: Herz-Ausstecher, feines Sieb, Tortenring (23 cm)
Ob zum Valentinstag, für ein stilvolles Kaffeekränzchen oder als Dessert für Gäste – diese Törtchen machen Eindruck, ohne unnötig kompliziert zu sein.
Zutaten & Alternativen
Die Zutaten für das Himbeer-Rosen-Mousse sind sorgfältig abgestimmt und erlauben trotzdem Variationen.
Für den Mandelboden
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 70 g Mehl
- 150 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 1 gestr. TL Backpulver
Alternativen:
Statt Butter kannst du Margarine verwenden, das reduziert jedoch das Aroma leicht. Die Mandeln lassen sich durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, was eine herbere Note ergibt. Für eine glutenfreie Variante lässt sich das Mehl durch eine glutenfreie Mischung austauschen – beachte dabei mögliche Unterschiede in der Bindung.
Für das Himbeer-Rosen-Mousse
- 400 g aufgetaute TK-Himbeeren (ergibt ca. 260 g Püree)
- 1 EL Zitronensaft
- 5 Blatt Gelatine
- 110 g Magerquark
- 150 g Mascarpone
- 50 g Rosensirup
- 50 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne
Hinweise:
Das Verhältnis von Zucker und Rosensirup kannst du an deinen Geschmack anpassen – zusammen sollten sie 100 g ergeben. Wer keinen Rosensirup hat, kann mit Himbeersirup und wenigen Tropfen Rosenwasser nachhelfen. Mascarpone lässt sich durch Frischkäse ersetzen, was eine festere, etwas herbere Mousse ergibt.
Für Dekoration & Fertigstellung
- Getrocknete Rosenknospen
- Himbeerpulver
- TK- oder frische Himbeeren
Diese Komponenten machen das Törtchen optisch wie geschmacklich komplett – du kannst aber auch mit gehackten Pistazien oder kandierten Blüten experimentieren.
Equipment, das du brauchst
Damit dein Himbeer-Rosen-Mousse gelingt, solltest du auf geeignetes Werkzeug zurückgreifen:
- Tortenring (23 cm Durchmesser)
- Herz-Ausstecher
- Feines Sieb
- Rührschüssel & Handmixer
- Kleiner Kochtopf für die Gelatine
- Scharfes, dünnes Messer (zum Formen)
Falls du keinen Herz-Ausstecher hast, kannst du die Formen auch mit einem Messer frei Hand ausschneiden. Das Sieb ist wichtig, um die Kerne aus dem Himbeerpüree zu entfernen – andernfalls wird das Mousse körnig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Diese Herztörtchen bestehen aus einem lockeren Boden und einer luftigen Mousse – beide Komponenten sind gut vorzubereiten.
Schritt 1 – Mandelboden backen
Schlage die Butter mit dem Zucker schaumig, bis die Masse deutlich heller wird. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gründlich unter. Mische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver, gib alles zur Buttermischung und verrühre, bis ein homogener Teig entsteht.
Fülle den Teig in einen mit Backpapier vorbereiteten Tortenring. Backe ihn bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten. Mach die Stäbchenprobe: Bleibt nichts mehr kleben, ist der Boden fertig. Lass ihn vollständig abkühlen.
Schritt 2 – Mousse vorbereiten
Püriere die aufgetauten Himbeeren und streiche sie durch ein feines Sieb. Du solltest etwa 260 g feines Himbeerpüree erhalten. Rühre Zitronensaft, Quark, Mascarpone, Zucker und Rosensirup unter.
Passe die Süße nach Geschmack an – Hauptsache, Zucker und Sirup ergeben zusammen 100 g.
Schritt 3 – Gelatine einarbeiten
Weiche die Gelatine gemäß Packungsanweisung ein. Erwärme 2 Esslöffel der Himbeermasse mit der Gelatine vorsichtig in einem Topf, bis sich alles gelöst hat – aber nicht kochen. Gib die Gelatinemischung unter Rühren zur restlichen Mousse.
Stelle die Creme kalt, bis sie beginnt, leicht zu gelieren – das dauert je nach Kühlschranktemperatur 15–30 Minuten.
Schritt 4 – Sahne unterheben
Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die leicht angezogene Mousse. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren – die Masse soll luftig bleiben.
Verteile die Mousse gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden und streiche sie glatt. Lasse das Ganze über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Schritt 5 – Formen & Dekorieren
Löse den Tortenring mit einem scharfen Messer von der Torte. Für kleine Törtchen verwendest du Ausstecher. Größere Herzen kannst du frei Hand mit einem Messer ausschneiden. Ziehe das Messer sauber durch die Torte – nicht sägen oder drücken.
Dekoriere die Herzchen mit Rosenknospen, Himbeerpulver und frischen oder gefrorenen Himbeeren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Die Kombination aus Magerquark und Mascarpone sorgt für eine stabile, aber cremige Mousse. Durch die Gelatine bleibt die Masse auch bei Raumtemperatur schnittfest. Das Himbeerpüree bringt frische Säure, die durch die Süße des Rosensirups perfekt ausgeglichen wird.
Der Mandelboden trägt die luftige Mousse stabil, ohne dominant zu sein. Seine feine Textur harmoniert hervorragend mit der sahnigen Creme. Das Rezept vermeidet typische Fehler – kein zu flüssiges Mousse, kein bröseliger Boden.
Pro Tipps & Variationen
Einige kleine Tricks helfen dir, das Himbeer-Rosen-Mousse noch besser hinzubekommen:
- Verwende wirklich weiche Butter für den Teig – so wird er lockerer.
- Püriere die Himbeeren gründlich, bevor du sie siebst – das spart Kraft.
- Lass die Mousse beim Anziehen nicht zu fest werden – sonst lässt sie sich schwer verstreichen.
- Halte die Gelatine unter 60 °C – bei höheren Temperaturen verliert sie ihre Wirkung.
- Ziehe beim Schneiden das Messer durch – so entstehen glatte Kanten.
Variationen:
- Mit weißer Schokolade in der Mousse (bis 50 g geschmolzen und abgekühlt unterheben)
- Zitronenabrieb im Boden für mehr Frische
- Vegane Variante mit Agar-Agar, veganem Quark und pflanzlicher Sahne (Testlauf empfohlen)
- Anstelle von Herzen auch als Würfel oder Rauten schneiden
- Streusel aus kandierten Rosenblättern für die Dekoration verwenden
Mengenanpassung:
- Halbe Menge: Für kleine Runde Form (ca. 15 cm), Gelatine auf 3 Blatt reduzieren
- Doppelte Menge: Größere Form oder mehr Portionen, 7 Blatt Gelatine für besseren Halt
Make-Ahead, Aufbewahrung & Einfrieren
Diese Herztörtchen lassen sich wunderbar vorbereiten. Kühl gelagert halten sie sich etwa 3 Tage. Decke sie luftdicht ab, damit sie keine Fremdgerüche annehmen.
Zum Einfrieren empfiehlt sich, die Törtchen ungeschnitten und ohne Deko luftdicht zu verpacken. Vor dem Servieren im Kühlschrank langsam auftauen – am besten über Nacht. Auf Mikrowelle oder direkte Wärme solltest du verzichten, da sich die Textur der Mousse sonst verändert.
Serviervorschläge & Begleitungen
Diese Törtchen sind ein Hingucker – doch mit der richtigen Begleitung glänzen sie noch mehr:
- Getränke: Schwarzer Tee mit Bergamotte, Cappuccino oder Rosentee
- Beilagen: Mandelgebäck, weiße Schokolade-Raspel, kandierte Veilchen
- Anlässe: Valentinstag, Bridal Shower, Gartenparty, Muttertag
- Tellerdeko: Klecks Sahne mit Himbeerpüree, essbare Blüten, Puderzucker
Ernährung & Allergene
Diese Törtchen mit Himbeer-Rosen-Mousse sind vegetarisch, aber nicht vegan oder glutenfrei. Folgende Allergene sind enthalten:
- Milchprodukte: Butter, Mascarpone, Quark, Sahne
- Gluten: Weizenmehl im Boden
- Nüsse: Mandeln im Boden
- Gelatine: Nicht vegetarisch, falls nicht ersetzt
Für eine glutenfreie Version kannst du glutenfreies Mehl verwenden. Achte auf Bindung und Textur. Veganer ersetzen Gelatine durch Agar-Agar, Mascarpone durch Cashewcreme, Quark durch pflanzliche Alternativen.
Fehlerquellen & Lösungen
Mousse zu flüssig:
→ Gelatine zu heiß oder zu wenig → neu anrühren und unterrühren
Törtchen fallen auseinander:
→ Mousse nicht fest genug → über Nacht kühlen, Gelatine prüfen
Boden zu trocken:
→ Zu lange gebacken oder zu wenig Fett → Backzeit kontrollieren, Buttermenge prüfen
Schnittkanten unsauber:
→ Messer nicht scharf oder nicht gezogen → sauberes, dünnes Messer verwenden
Nährwertangaben (geschätzt, pro kleinem Törtchen)
- Portionsgröße: 1 kleines Herztörtchen
- Kalorien: ca. 280 kcal
- Zucker: ca. 16 g
- Natrium: ca. 50 mg
- Fett: ca. 18 g
- Gesättigte Fettsäuren: ca. 10 g
- Ungesättigte Fettsäuren: ca. 6 g
- Transfette: <0,1 g
- Kohlenhydrate: ca. 22 g
- Ballaststoffe: ca. 2 g
- Eiweiß: ca. 5 g
- Cholesterin: ca. 60 mg
Häufige Fragen (FAQs)
Wie lange ist das Mousse haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage frisch.
Was tun, wenn ich keinen Rosensirup finde?
Verwende stattdessen Himbeersirup mit 1 TL Rosenwasser – aromatisch und gut steuerbar.
Kann ich das Himbeer-Rosen-Mousse auch in Gläsern servieren?
Ja, schichte das Mousse einfach mit zerbröseltem Mandelboden in Dessertgläser – ideal für Buffet oder Brunch.
Fazit
Diese Herztörtchen mit Himbeer-Rosen-Mousse bieten dir eine wunderbare Möglichkeit, klassische Fruchtmousse auf ein neues Niveau zu heben. Die Kombination aus Himbeere und Rose ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch optisch ein Highlight. Mit etwas Vorbereitung gelingen sie dir garantiert – und du hast Spielraum, sie nach deinem Geschmack zu variieren. Probier sie aus und überrasche deine Liebsten mit einem Dessert, das wirklich von Herzen kommt.
Weitere köstliche Rezepte
- Cranberry-Walnuss-Muffins: Diese saftigen Muffins vereinen fruchtige Cranberries mit knackigen Walnüssen – perfekt für Liebhaber von fruchtigen Backideen wie Himbeer-Rosen-Mousse. Ein toller Begleiter zum Nachmittagskaffee.
- Wintertorte mit Mandarinen und Mandeln: Eine fruchtig-nussige Torte mit winterlichem Flair. Die Kombination aus Mandeln im Boden und fruchtiger Creme erinnert stilistisch an die Herztörtchen mit Himbeer-Rosen-Mousse.
- Lebkuchen-Lasagne: Ein kreatives Dessert mit geschichteter Struktur und aromatischer Würze – ideal für alle, die raffinierte Dessertideen mit weicher Konsistenz und festlicher Note lieben.
Himbeer-Rosen-Mousse
Diese Herztörtchen mit Himbeer-Rosen-Mousse bestehen aus einem saftigen Mandelboden und einer luftigen, fruchtig-blumigen Creme. Perfekt für besondere Anlässe oder den eleganten Kaffeetisch.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 85 Minuten
- Yield: 2 große und 5 kleine Herztörtchen
- Category: Dessert
- Method: Backen & Kühlen
- Cuisine: Europäisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 70 g Mehl
- 150 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 400 g aufgetaute TK-Himbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 5 Blatt Gelatine
- 110 g Magerquark
- 150 g Mascarpone
- 50 g Rosensirup
- 50 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne
- Getrocknete Rosenknospen (zur Dekoration)
- Himbeerpulver (zur Dekoration)
- TK- oder frische Himbeeren (zur Dekoration)
Instructions
- Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Mandeln und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verrühren.
- Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring (23 cm) geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen (ca. 260 g Püree ergeben).
- Püree mit Zitronensaft, Quark, Mascarpone, Zucker und Rosensirup verrühren.
- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, 2 EL der Himbeermasse leicht erwärmen und Gelatine darin auflösen.
- Gelatinemischung unter die restliche Himbeermasse rühren und kalt stellen, bis die Masse leicht geliert.
- Sahne steif schlagen und unter die Himbeermasse heben.
- Mousse auf den abgekühlten Boden geben, glatt streichen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Tortenring mit einem Messer lösen, große Herzen frei Hand schneiden oder kleine mit einem Ausstecher ausstechen.
- Mit Rosenknospen, Himbeerpulver und Himbeeren dekorieren.
Notes
- Zucker und Rosensirup können im Verhältnis angepasst werden – zusammen sollten sie 100 g ergeben.
- Statt Rosensirup kann Himbeersirup mit einem Spritzer Rosenwasser verwendet werden.
- Für vegane Variante Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (Mengen & Zubereitung beachten).
- Bei Verwendung von frischen Himbeeren auf gute Reife achten für intensiven Geschmack.
