Joghurtkuchen mit Blaubeeren – saftig, fruchtig und einfach

Ein saftiger Joghurtkuchen mit Blaubeeren ist eines dieser Rezepte, das man einmal ausprobiert und dann immer wieder backt. Die Mischung aus cremigem Joghurt, frischer Zitrone und süßen Blaubeeren macht ihn herrlich leicht und aromatisch – perfekt für Brunch, Sommerkaffee oder einfach zum Nachmittagskaffee. Das Beste daran? Du brauchst keine besonderen Fähigkeiten oder Geräte. Der Teig ist unkompliziert, die Zutatenliste überschaubar, und das Ergebnis: locker, fruchtig, wunderbar frisch.

Warum du diesen Blaubeer-Joghurtkuchen öfter backen wirst

Dieser Kuchen bringt genau das auf den Teller, was man sich von einem frischen Rührkuchen wünscht: Eine weiche, saftige Krume, die beim Schneiden kaum krümelt. Der griechische Joghurt sorgt für eine angenehme Feuchtigkeit, ohne dass der Kuchen schwer wirkt. Die Zitrone gibt Frische, die Blaubeeren bringen süße, fruchtige Akzente in jedem Bissen.

Du brauchst weder Mixer noch besondere Technik – das Rezept ist auch für Backanfänger absolut machbar. Ob du ihn pur servierst oder mit einer Glasur veredelst: Dieser Kuchen funktioniert bei fast jedem Anlass.

Was du an Ausrüstung brauchst

• 23 cm (9-Zoll) Kuchenform
• Zwei Rührschüsseln (eine groß, eine mittelgroß)
• Schneebesen
• Gummispatel
• Messbecher und Messlöffel
• Zitronenreibe und -presse
• Backpapier (optional, aber empfohlen)
• Drahtgitter zum Abkühlen
• (Optional: Handmixer – für bequemeres Rühren)

Zutaten

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 1 Tasse griechischer Joghurt (fettarm oder normal)
• ¾ Tasse Kristallzucker
• ½ Tasse Pflanzenöl oder geschmolzene ungesalzene Butter
• 2 große Eier
• 1 EL frisch abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1½ Tassen frische Blaubeeren
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

So geht’s: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen vorheizen & Form vorbereiten
   Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 23-cm-Kuchenform gut ein oder lege sie mit Backpapier aus. Ein sauberer Rand verhindert, dass der Kuchen anklebt.
2. Trockene Zutaten mischen
   Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Gut mit dem Schneebesen verrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
3. Feuchte Zutaten anrühren
   In einer großen Schüssel den Joghurt mit dem Zucker und dem Öl verrühren. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre sie jeweils gut ein. Danach Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
4. Teige vereinen
   Gib die trockene Mehlmischung schrittweise zur feuchten Masse. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht übermixen – ein leicht klumpiger Teig ist völlig okay.
5. Blaubeeren unterheben
   Hebe die Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel unter. Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, bestäube sie vorher leicht mit Mehl, damit sie nicht ausbluten.
6. Backen
   Fülle den Teig in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche leicht. Backe den Kuchen 35–40 Minuten – ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn du es in die Mitte stichst. Ab 30 Minuten regelmäßig checken. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
7. Abkühlen lassen
   Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen. Dann stürze ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen. Erst danach anschneiden – so bleibt die Struktur schön stabil.
8. Servieren
   Optional mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Kuchen schmeckt pur, mit Schlagsahne oder sogar leicht warm mit Vanilleeis.

Tipps, Troubleshooting und was schiefgehen kann

• Kuchen wird zäh oder trocken: Wahrscheinlich zu lange gerührt. Beim Vermengen der Mehlmischung wirklich nur kurz unterheben.
• Blaubeeren sinken auf den Boden: Entweder waren sie zu nass oder wurden nicht vorsichtig genug untergehoben. Frische, trockene Beeren funktionieren am besten.
• Kuchen klebt an der Form: Eine gut gefettete Form (oder Backpapier) ist entscheidend. Besonders am Rand gründlich arbeiten.
• Oberfläche wird zu braun: Mit einem Stück Alufolie locker abdecken, sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
• Nicht durchgebacken: Jeder Ofen heizt anders. Mache unbedingt die Stäbchenprobe und vertraue nicht nur der Uhr.

Serviervorschläge und Rezeptvariationen

So schmeckt er noch besser:

• Mit Vanilleeis oder geschlagener Sahne
• Als Dessert mit Beerenkompott
• Mit Zitronenglasur (Puderzucker + Zitronensaft)
• Warm leicht aufgewärmt – der Duft wird intensiver
• Mit einem Hauch Zimt im Teig für kühle Tage

Varianten:

• Himbeer-Zitronen-Version: Blaubeeren durch Himbeeren ersetzen
• Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse im Teig sorgen für Biss
• Mini-Version: In Muffinförmchen backen, ca. 20–25 Min Backzeit
• Mit Schokostückchen: Für extra Süße – passt gut zur Zitrone
• Vegan möglich: Mit pflanzlichem Joghurt und Ei-Ersatz, allerdings nicht aus dem Original getestet

FAQs über Joghurtkuchen mit Blaubeeren

Fazit

Dieser Joghurtkuchen mit Blaubeeren ist ein unkompliziertes, aber dennoch beeindruckendes Rezept. Die Kombination aus cremigem Joghurt, frischer Zitrone und süßen Beeren sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis – nicht zu süß, nicht zu schwer. Beim Backen erfüllt ein frischer Duft aus Zitrus und Vanille die Küche, und beim ersten Bissen merkt man: Das war’s wert.

Am besten leicht gekühlt oder lauwarm genießen – ganz pur oder mit einem Klecks Sahne.

Weitere passende Rezepte

• Blaubeer-Schnecken: Wenn du Blaubeeren genauso liebst wie im Joghurtkuchen, wirst du diese fluffigen Hefeschnecken mit fruchtiger Füllung lieben. Ein süßes Gebäck, das perfekt zum Nachmittagskaffee passt.
• Zimtschnecken-Apfelkuchen: Dieser Kuchen vereint die Würze von Zimt mit saftigen Apfelstücken in einem weichen Rührteig – ideal, wenn du nach einer fruchtigen, aromatischen Alternative zum Blaubeerkuchen suchst.
• Pflaumenkuchen mit Streuseln: Saftig, süß und leicht säuerlich – dieser Obstkuchen mit frischen Pflaumen und knusprigen Streuseln bringt ähnliche fruchtige Frische wie der Joghurtkuchen mit Blaubeeren auf den Teller.

Joghurtkuchen mit Blaubeeren – saftig und einfach

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ein saftiger Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone, der durch griechischen Joghurt besonders feucht und locker wird. Frische Blaubeeren und Zitronenaroma verleihen ihm eine fruchtige Frische – perfekt für jede Gelegenheit.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 40 Minuten
• Total Time: 60 Minuten
• Yield: 8 Portionen

Ingredients

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 1 Tasse griechischer Joghurt (normal, fettarm oder fettfrei)
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzene ungesalzene Butter)
• 2 große Eier
• 1 EL Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 1/2 Tassen frische Blaubeeren
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Instructions

1. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette eine 23 cm große Kuchenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
3. In einer großen Schüssel verrühre Joghurt, Zucker und Öl, bis alles gut vermischt ist.
4. Schlage die Eier einzeln unter und verrühre nach jeder Zugabe gut.
5. Füge Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gründlich.
6. Gib die trockenen Zutaten in zwei Portionen zu den feuchten und verrühre nur so lange, bis alles gerade vermischt ist.
7. Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter, ohne sie zu zerdrücken.
8. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche.
9. Backe den Kuchen 35–40 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
10. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
11. Optional mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Notes

• Gefrorene Blaubeeren können verwendet werden – vorher leicht mit Mehl bestäuben, um Ausbluten zu verhindern.
• Verwende Zutaten bei Zimmertemperatur für ein gleichmäßigeres Ergebnis.
• Nicht zu viel rühren, damit der Kuchen luftig bleibt.
• Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren – Stäbchenprobe nicht vergessen.