Ich habe diesen Grünkohlsalat mit Ziegenkäse ursprünglich für die kalte Jahreszeit entwickelt, als ich etwas suchte, das sich gut vorbereiten lässt, nährstoffreich ist und trotzdem nach „richtigem Essen“ schmeckt. Kein klassischer Beilagensalat, sondern eine vollwertige Mahlzeit, die sogar am nächsten Tag noch besser wird. Genau das wurde er – mein Wochenhighlight für stressige Lunchpausen, spontane Abendessen mit Freunden und Meal Prep Sonntage.
Die Kombination aus cremigem Ziegenkäse, würziger Dijon-Vinaigrette, bissfestem Farro, knackigen Mandeln und getrockneten Kirschen ergibt eine Aromen- und Texturwelt, die kaum Wünsche offenlässt. Entwickelt und redaktionell überarbeitet von Caroline M. für mollyshomeguide.com.
Table of Contents
Rezeptüberblick & Warum du diesen Salat lieben wirst
Der Grünkohlsalat mit Ziegenkäse ist kein Beilagen-Gast – er spielt die Hauptrolle auf deinem Teller. Das liegt an seiner sättigenden Basis aus Farro, seinen intensiven Aromen und dem angenehmen Wechselspiel zwischen Crunch und Cremigkeit.
Auf einen Blick:
- Vorbereitungszeit: 15–20 Minuten
- Kochzeit: 25–40 Minuten
- Gesamtzeit: 40–60 Minuten
- Ergibt: 4–6 Portionen
- Benötigte Ausrüstung: mittlerer Topf, große Schüssel, Pfanne, Schneebesen oder Glas mit Deckel
Zutaten & Alternativen
Ein guter Grünkohlsalat mit Ziegenkäse steht und fällt mit der Balance der Zutaten. Hier findest du die genaue Basis plus Variationsideen.
Für den Salat
- 1/3 Tasse (ca. 50 g) getrocknete Kirschen oder Cranberries
- 1 großer Bund krauser Grünkohl (gewaschen, dicke Stiele entfernt, grob gehackt)
- 1/4 TL feines Meersalz
- 190 g roher Farro (Perl- oder Vollkorn)
- 45 g Mandelblättchen
- 115 g Ziegenkäse (aus der Rolle, frisch zerbröselt)
Für das Dressing
- 1 EL + 1 TL Sherryessig (alternativ Rotweinessig)
- 1 EL Dijon-Senf
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1/4 TL feines Meersalz
- 2 Knoblauchzehen, frisch gehackt
Austauschmöglichkeiten & Tipps
- Farro ersetzen: Quinoa, Gerste oder Wildreis – Garzeit anpassen.
- Grünkohl ersetzen: Lacinato (Tuscan Kale) oder Babyspinat. Letzterer benötigt kein Massieren.
- Ziegenkäse ersetzen: Feta, Blauschimmelkäse oder Parmesan; Avocado für vegane Option.
- Mandeln ersetzen: Walnüsse, Pekannüsse oder Pistazien, jeweils geröstet.
- Früchte variieren: Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Feigen bringen neue Nuancen.
Benötigte Küchengeräte
Der Grünkohlsalat mit Ziegenkäse lässt sich mit Standardausstattung zubereiten. Wichtig ist, dass du die einzelnen Schritte sorgfältig umsetzt.
- Mittlerer Topf (mind. 1,5 l Fassungsvermögen)
- Kleine Pfanne (für die Mandeln)
- Große Schüssel (zum Massieren und Mischen des Grünkohls)
- Schneebesen oder Schraubglas (für das Dressing)
- Schneidebrett und scharfes Messer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Nimm dir ein wenig Zeit für Vorbereitung und achte auf Temperatur und Textur – dann gelingt dir der Grünkohlsalat mit Ziegenkäse garantiert.
Schritt 1 – Farro kochen
Spüle den Farro gründlich ab und gib ihn in einen mittelgroßen Topf. Fülle mit etwa 750 ml Wasser auf, sodass die Körner mindestens 2–3 cm bedeckt sind. Salze das Wasser leicht. Koche alles auf und reduziere die Hitze dann auf mittlere Stufe. Lass den Farro 25–40 Minuten köcheln – je nach Verarbeitung. Er sollte weich, aber noch bissfest sein. Gieße anschließend überschüssiges Wasser ab und stelle ihn beiseite.
Schritt 2 – Grünkohl vorbereiten
Gib den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel und streue das Salz darüber. Massiere ihn 2–3 Minuten kräftig mit den Händen. Er wird dabei dunkler, weicher und weniger bitter. Dieser Schritt macht den Unterschied bei der Textur.
Schritt 3 – Mandeln rösten
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Mandelblättchen hinein. Röste sie 4–5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und nussig duftend sind. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht nachbräunen.
Schritt 4 – Dressing zubereiten
Vermische Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Knoblauch in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas mit Deckel. Kräftig verrühren oder schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Schritt 5 – Farro noch warm würzen
Mische den warmen Farro mit den getrockneten Kirschen und dem Dressing. Die Wärme hilft, die Aromen zu verbinden und die Früchte leicht aufquellen zu lassen. Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 6 – Alles zusammenführen
Gib die Farro-Dressing-Mischung zum Grünkohl in die Schüssel. Füge die gerösteten Mandeln hinzu. Zerbrösele etwa drei Viertel des Ziegenkäses hinein und rühre vorsichtig um. Schmecke ab – ist mehr Säure nötig, gib teelöffelweise Essig hinzu. Streue den restlichen Ziegenkäse als Topping darüber.
Schritt 7 – Servieren oder lagern
Serviere den Salat direkt oder decke ihn gut ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Er hält 4–5 Tage frisch.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Grünkohlsalat mit Ziegenkäse basiert auf einer Logik von Textur und Aromenbalance. Der bissfeste Farro bringt Substanz, der massierte Grünkohl wird weich und bekömmlich. Die Früchte sorgen für süße Kontraste, die Mandeln für Crunch. Das Dressing wird noch warm eingearbeitet, was die Zutaten optimal aufnimmt. Indem du den Ziegenkäse erst am Ende dazugibst, bleibt er cremig statt matschig.
Profi-Tipps & Varianten
Nutze diese Hinweise, um deinen Grünkohlsalat mit Ziegenkäse noch besser abzustimmen – oder ganz neu zu interpretieren.
Tipps:
- Grünkohl vorher gut trockenschleudern – sonst verwässert das Dressing.
- Farro in Gemüsebrühe statt Wasser kochen für mehr Geschmack.
- Vinaigrette in größerer Menge vorbereiten – sie hält im Kühlschrank 5 Tage.
- Geröstete Nüsse immer separat aufbewahren, damit sie knackig bleiben.
- Verwende Ziegenkäse aus der Rolle – frischer und weicher als vorverpackte Streusel.
- Für besonders aromatische Noten: etwas Zitronenschale oder Thymian ins Dressing geben.
Varianten:
- Herbstlich: Mit Hokkaido-Stücken und Granatapfelkernen.
- Scharf: Mit einem Hauch Chiliöl oder geriebenem Ingwer im Dressing.
- Vegan: Käse durch Avocado und Hefeflocken ersetzen.
- Proteinreich: Gekochte Linsen oder gebratener Tofu passen hervorragend.
- Low-Carb: Farro durch Blumenkohlreis tauschen (gegart, nicht roh).
Skalierung:
- Halbe Menge: Zutaten halbieren, Kochzeit bleibt gleich.
- Doppelte Menge: In größerem Topf und breiter Schüssel arbeiten, Dressing am besten separat aufbewahren.
Vorbereitung, Lagerung & Einfrieren
Der Grünkohlsalat mit Ziegenkäse ist ideal für Meal Prep.
- Gekühlt haltbar: 2–3 Tage mit Dressing gemischt, 4–5 Tage bei getrennter Lagerung.
- Goat Cheese & Mandeln: Erst vor dem Servieren zugeben.
- Dressing separat: In Schraubglas bis zu 5 Tage haltbar.
- Für unterwegs: In Schichten in ein Glas oder eine Lunchbox füllen – Dressing unten, Käse oben.
- Nicht einfrieren: Grünkohl und Käse verlieren Konsistenz und Frische.
Serviervorschläge & Pairings
Der Grünkohlsalat mit Ziegenkäse funktioniert solo, aber auch als Ergänzung zu anderen Gerichten.
- Mit Fleisch: Gegrillte Hähnchenbrust, Schweinefilet, Lammkoteletts
- Mit Fisch: Lachs, Forelle oder Garnelenspieße
- Vegetarisch: Linsensuppe, Süßkartoffeln aus dem Ofen, Polentaschnitten
- Beilagen: Fladenbrot, Vollkornbaguette, geröstete Kartoffelecken
- Getränke: Trockener Riesling, Zitronenwasser, milder Grüntee
Ernährungsinfos & Allergene
Der Grünkohlsalat mit Ziegenkäse ist vegetarisch und nährstoffreich.
Enthält:
- Gluten (Farro)
- Milchprodukte (Ziegenkäse)
- Nüsse (Mandeln)
Verträgliche Anpassungen:
- Glutenfrei: Farro durch Quinoa ersetzen
- Milchfrei: Käse durch Avocado oder veganen Käse ersetzen
- Nussfrei: Kerne (Sonnenblumen-, Kürbiskerne) als Alternative
Geschätzte Nährwerte pro Portion:
- Portionsgröße: ca. 1/6 der Gesamtmenge
- Kalorien: 285–320 kcal
- Zucker: 7–9 g
- Natrium: ca. 350 mg
- Fett: 20–23 g
- Gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
- Ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 g
- Transfette: 0 g
- Kohlenhydrate: 25–30 g
- Ballaststoffe: ca. 4–5 g
- Eiweiß: 7–9 g
- Cholesterin: ca. 15 mg
FAQs
Kann ich den Grünkohlsalat mit Ziegenkäse am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst ihn komplett vorbereiten, aber füge den Ziegenkäse und die Mandeln erst kurz vor dem Servieren hinzu. So bleiben Textur und Frische optimal erhalten.
Was kann ich statt Farro verwenden?
Gute Alternativen sind Quinoa, Gerste oder Wildreis. Achte auf unterschiedliche Garzeiten. Quinoa ist glutenfrei und schneller fertig.
Wie lange bleibt der Salat frisch?
Gekühlt und gut verschlossen hält er 2–3 Tage mit Dressing, bis zu 5 Tage bei getrennter Lagerung von Dressing und Toppings.
Kann ich das Dressing auch ohne Knoblauch machen?
Ja, es schmeckt dann milder. Alternativ kannst du Schalotten oder einen Hauch Zwiebelpulver verwenden.
Welches Küchengerät ist unverzichtbar?
Ein mittelgroßer Kochtopf ist unerlässlich für den Farro. Alles andere lässt sich im Zweifel improvisieren.
Schlusswort
Dieser Grünkohlsalat mit Ziegenkäse bringt alles mit, was du für ein unkompliziertes, aromatisches und dennoch ausgewogenes Gericht brauchst. Er eignet sich perfekt für jede Jahreszeit, schmeckt warm wie kalt und lässt sich an deine Vorräte und Vorlieben anpassen. Probiere ihn aus, entdecke deine Lieblingsvariante – und teile ihn mit anderen, die gutes Essen lieben.
Weitere köstliche Rezepte
- Wintersalat mit Orangen: Ein frischer Salat mit saisonalen Zutaten, der durch süße Zitrusnoten und knackige Komponenten perfekt mit dem Geschmack eines Grünkohlsalats mit Ziegenkäse harmoniert. Ideal für winterliche Menüs oder als fruchtige Beilage.
- Grünkohlsalat mit Ofengemüse und Orangen-Dressing: Dieser Salat bringt geröstetes Gemüse und fruchtiges Orangen-Dressing zusammen – eine herzhafte und süß-säuerliche Kombination, die Fans von körnigen Salaten mit cremigen Elementen begeistern wird.
- Linsen-Grünkohl-Moussaka: Eine kreative, vegetarische Variante des klassischen Auflaufs mit Grünkohl und proteinreichen Linsen. Die erdige Note passt hervorragend zu Ziegenkäse und macht das Gericht zu einer nahrhaften Alternative für alle, die kreative Gemüsegerichte lieben.
Grünkohlsalat mit Ziegenkäse
Ein herzhafter Grünkohlsalat mit cremigem Ziegenkäse, nussigem Farro, süß-sauren Kirschen und einer pikanten Dijon-Vinaigrette. Perfekt als sättigende Hauptmahlzeit oder für Meal Prep geeignet.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 4–6 Portionen
- Category: Salat
- Method: Kochen & Rühren
- Cuisine: Modern, Vegetarisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1/3 Tasse (ca. 50 g) getrocknete Kirschen oder Cranberries
- 1 großer Bund krauser Grünkohl (gewaschen, dicke Stiele entfernt, grob gehackt)
- 1/4 TL feines Meersalz
- 190 g roher Farro
- 45 g Mandelblättchen
- 115 g Ziegenkäse (aus der Rolle, frisch zerbröselt)
- 1 EL + 1 TL Sherryessig (alternativ Rotweinessig)
- 1 EL Dijon-Senf
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1/4 TL feines Meersalz (für das Dressing)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Instructions
- Den Farro gründlich abspülen, mit ca. 750 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann 25–40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis er weich, aber bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen.
- Grünkohl in eine große Schüssel geben, mit 1/4 TL Salz bestreuen und 2–3 Minuten kräftig mit den Händen massieren, bis er dunkler und weicher ist.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen.
- Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Knoblauch in einer Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren oder schütteln, bis das Dressing emulgiert ist.
- Den noch warmen Farro mit den getrockneten Kirschen und dem Dressing vermischen, damit sich die Aromen verbinden und die Früchte leicht aufquellen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Farro-Mischung zum Grünkohl geben, Mandeln hinzufügen und alles vermengen.
- Etwa drei Viertel des Ziegenkäses unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig nachwürzen.
- Den restlichen Ziegenkäse über den Salat streuen und sofort servieren oder gut abgedeckt kühl lagern.
Notes
- Farro kann durch Quinoa, Gerste oder Wildreis ersetzt werden – achte auf angepasste Garzeiten.
- Ziegenkäse erst am Ende hinzufügen, damit er nicht zerläuft.
- Grünkohl lässt sich durch Lacinato-Kale oder Babyspinat ersetzen (kein Massieren nötig).
- Für eine vegane Variante Ziegenkäse durch Avocado ersetzen.
- Dressing separat aufbewahren, wenn du den Salat vorbereiten möchtest.
