Pflaumenkuchen mit Streuseln: klassisch, saftig und knusprig

Wenn der Sommer zur Neige geht und die Zwetschgen reif vom Baum fallen, gibt es für mich kein besseres Backprojekt als ein klassischer Pflaumenkuchen mit Streuseln. Der Duft von buttrigem Mürbeteig, leicht säuerlichen Pflaumen und ein Hauch Zitronenschale erinnern mich sofort an Nachmittage in der Küche meiner Oma. Einfach, ehrlich und genau richtig, wenn du einen unkomplizierten, aber aromatisch vollen Kuchen suchst.

Dieser Pflaumenkuchen überzeugt mit einem mürben Boden, saftigen Früchten und knusprigen Streuseln – ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt.

Warum du diesen Pflaumenkuchen unbedingt ausprobieren solltest

• Doppelt cleverer Teig: Ein Mürbeteig, der zugleich als Boden und Streusel dient.
• Intensives Aroma: Dank Zitronenabrieb, Vanillezucker und optional etwas Zimt.
• Gelingsicher: Die Zutaten sind unkompliziert, der Ablauf klar, keine Hefe oder Wartezeit.
• Perfekt für Zwetschgen: Die Frucht bleibt schön saftig, ohne den Boden zu durchweichen.
• Zeitlich machbar: In nur einer Stunde fertig – ideal für spontane Backlust.

Das brauchst du zum Backen

• Springform (Ø 28 cm)
• Rührschüssel(en)
• Handmixer oder Knethaken
• Reibe für Zitronenschale
• Teigschaber oder Löffel
• Messer & Schneidebrett (für die Früchte)
• Küchensieb (für das Mehl)
• Kuchengitter zum Auskühlen

Zutatenliste für 10 Stücke

Für Mürbeteig & Streusel (eine Masse):

• 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
• 270 g kalte Butter (in Stücke)
• 130 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• ½ Päckchen Backpulver (ca. 7 g)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (optional: zusätzlich 1 Eigelb für bessere Bindung)

Für den Belag:

• 1 kg Zwetschgen oder Pflaumen
• 1–2 EL brauner oder weißer Zucker

Außerdem:

• Etwas Butter zum Einfetten der Form
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mürbeteig vorbereiten
   Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, Butter in Stückchen und das Ei dazugeben. Mit den Händen oder dem Knethaken schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten – nicht zu lange kneten.
2. Teig aufteilen
   Etwa ein Drittel des Teigs für die Streusel beiseitelegen. Den restlichen Teig kurz zu einer homogenen Masse verkneten – nicht überarbeiten, sonst wird er zäh statt mürbe.
3. Form vorbereiten & Boden auslegen
   Eine Springform (28 cm) gut einfetten. Den größeren Teigteil auf dem Boden verteilen und leicht andrücken, dabei einen kleinen Rand (ca. 2 cm) formen. Die Form für ca. 15 Minuten kalt stellen.
4. Pflaumen vorbereiten
   Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Den gekühlten Boden eng mit den Früchten belegen – ruhig dicht an dicht.
5. Zucker & Streusel hinzufügen
   Die belegten Pflaumen mit 1–2 EL Zucker bestreuen. Die restlichen Teigkrümel locker über dem Belag verteilen, nicht andrücken.
6. Backen
   Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
7. Abkühlen & Servieren
   Den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

• Teig zu weich oder klebrig?
  Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Einfach den Teig 10–15 Minuten in den Kühlschrank legen und danach weiterverarbeiten.
• Streusel zerlaufen beim Backen?
  Wahrscheinlich wurde der Teig zu stark geknetet oder die Butter war zu weich. Beim nächsten Mal nur kurz vermengen und kalte Butter verwenden.
• Boden wird durchweicht?
  Streue 1–2 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Boden, bevor du die Früchte auflegst – das bindet überschüssige Feuchtigkeit.
• Streusel zu grob oder zu fein?
  Die Größe der Krümel bestimmst du beim Verteilen: Für größere Brocken leicht zusammendrücken, für feinere locker zwischen den Fingern zerbröseln.

Serviervorschläge und einfache Abwandlungen

• Mit Sahne: Klassisch – ein Klecks frisch geschlagene Sahne passt immer.
• Mit Vanilleeis: Für Gäste ein besonderer Genuss.
• Zimtliebe? Gib eine Prise Zimt in den Teig – besonders gut in Kombination mit braunem Zucker.
• Nussige Variante: Füge gehackte Mandeln oder Haselnüsse zu den Streuseln hinzu.
• Obst tauschen: Auch mit Mirabellen, Aprikosen oder Rhabarber (mit etwas zusätzlichem Zucker) lecker.

FAQs zum Pflaumenkuchen mit Streuseln

Fazit

Dieser klassische Pflaumenkuchen mit Streuseln bringt genau das auf den Teller, was man sich von einem guten Obstkuchen wünscht: fruchtige Säure, knusprige Textur und ein Hauch Kindheit. Der Mürbeteig ist schnell gemacht, die Zutaten einfach – und trotzdem schmeckt jeder Bissen wie etwas Besonderes. Am besten noch lauwarm servieren, mit einem Klecks Sahne oder einfach pur.

Weitere passende Rezepte

• Zimt-Streusel-Kaffeekuchen: Ein wunderbar aromatischer Kuchen mit Zimtstreuseln und lockerem Teig – perfekt für alle, die den Geschmack von Zimt und knusprigen Streuseln lieben. Ideal für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Kaffee.
• Spekulatius-Apfelkuchen: Dieser fruchtige Kuchen kombiniert säuerliche Äpfel mit einem würzigen Spekulatiusboden und ist damit eine herbstlich-winterliche Alternative zum Pflaumenkuchen mit Streuseln.
• Zupfkuchen klassisch: Eine köstliche Kombination aus Mürbeteig, Schokoladenteig und cremiger Quarkfüllung – für alle, die traditionelle Blechkuchen mit intensiver Note lieben.

Klassischer Pflaumenkuchen mit Streuseln

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Ein klassischer Pflaumenkuchen mit Streuseln, der mit saftig-süßen Zwetschgen auf einem buttrigen Mürbeteigboden überzeugt. Knusprige Streusel und ein Hauch Zitronenaroma runden den Geschmack perfekt ab.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 40 Minuten
• Total Time: 60 Minuten
• Yield: 10 Stücke
• Category: Obstkuchen
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
• 270 g kalte Butter
• 130 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• ½ Päckchen Backpulver (ca. 7 g)
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (optional zusätzlich 1 Eigelb)
• 1 kg Zwetschgen oder Pflaumen
• 1–2 EL brauner oder weißer Zucker
• Etwas Butter zum Einfetten der Form
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

1. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
2. Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, kalte Butter in Stücken und das Ei hinzufügen.
3. Mit den Händen oder Knethaken zügig zu einem krümeligen Teig verkneten.
4. Ein Drittel des Teigs für die Streusel abnehmen.
5. Restlichen Teig leicht verkneten und in eine eingefettete Springform (Ø 28 cm) drücken, dabei einen kleinen Rand formen.
6. Den Boden etwa 15 Minuten kalt stellen.
7. Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
8. Den gekühlten Teigboden dicht mit Pflaumen belegen.
9. Mit braunem oder weißem Zucker bestreuen.
10. Die restlichen Teigkrümel locker über die Pflaumen streuen.
11. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
12. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
13. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

• Eine Prise Zimt im Streuselteig sorgt für zusätzliches Aroma.
• Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf dem Boden helfen gegen durchweichen.
• Mit Sahne oder Vanilleeis servieren für ein festliches Dessert.