Es begann mit einem Korb Quitten, den ich an einem verregneten Oktoberwochenende von einer Freundin bekam. Die meisten meiner bisherigen Begegnungen mit dieser altmodischen Frucht endeten in Marmelade – köstlich, aber vorhersehbar. Dieses Mal wollte ich etwas Herzhaftes, Würziges, das lange hält und vielseitig einsetzbar ist. Also habe ich mich auf ein Quitten Chutney eingelassen. Was dabei entstand, hat mich überrascht: ein tief aromatischer Aufstrich, der perfekt zu Käse, Fleisch oder Currys passt – mit minimalem Aufwand und maximalem Ergebnis.
Quitten Chutney ist für mich zum festen Bestandteil meiner Herbstküche geworden. Es bringt eine angenehme Fruchtigkeit, eine feine Schärfe und eine ausgewogene Säure mit – und es hält sich über ein Jahr. Wenn du nach einer Möglichkeit suchst, Quitten kreativ zu verarbeiten, ist dieses Rezept genau das Richtige.
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Rezeptüberblick & Warum du dieses Quitten Chutney lieben wirst
Quitten Chutney verbindet die erdige Süße von Datteln, die helle Säure von Apfelessig und die herbstlichen Noten von Sternanis und Ingwer. Die Textur ist dicklich, streichfähig, mit kleinen Fruchtstücken, die beim Kauen ein sanftes Knacken bieten. Dieses Chutney schmeckt nicht nur gut – es macht Eindruck.
Du brauchst keine exotischen Zutaten oder teures Equipment. Die Herstellung ist einfach, auch wenn du noch nie zuvor Chutney gekocht hast. Es passt wunderbar zur Käseplatte, zu winterlichen Braten oder als kleines Mitbringsel. Anders als viele generische Chutneys überzeugt dieses Rezept durch Balance: nicht zu süß, nicht zu sauer, nicht zu scharf – sondern rund und komplex.
Zutaten & Alternativen für dein Quitten Chutney
Du brauchst nur wenige, gut erhältliche Zutaten. Achte auf reife, aber noch feste Quitten – ihr hohes Pektin sorgt für die perfekte Konsistenz.
Basiszutaten (ergibt ca. 5–6 Gläser à 200 ml)
- 1 kg Quitten, geschält, entkernt und gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 250 g Datteln, entsteint und grob gehackt
- 750 ml Apfelessig
- 200 g brauner Zucker
- 5 cm frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 Sternanis
- 4 g (2 TL) Mixed Spice (z. B. Zimt, Muskat, Nelke)
- 4 g (1 TL) Chiliflocken
- 6 g (1 TL) Salz
Mögliche Substitutionen
- Datteln ersetzen: 250 g Sultaninen oder je zur Hälfte Datteln und Sultaninen
- Apfelessig austauschen: Weißweinessig oder Malzessig für andere Aromen
- Fruchtvariationen: Ersetze bis zu 50 % der Quitten mit Apfel, Birne, Cranberries oder Himbeeren
- Gewürzalternativen: Zimtstange statt Mixed Spice, Vanilleschote für Tiefe
- Zucker: Nicht weglassen – er dient nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Konservierung
Equipment, das du brauchst
Für dieses Quitten Chutney brauchst du keine Profi-Ausrüstung. Ein stabiler Topf und saubere Gläser reichen.
- Großer Topf mit schwerem Boden (mind. 5 L Fassungsvermögen)
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Schäler, Messer, Schneidebrett
- Reibe für den Ingwer
- Trichter zum sauberen Einfüllen (optional)
- Ausgekochte Gläser mit Schraubdeckel oder Bügelverschluss
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Quitten Chutney
Schritt 1 – Zutaten vorbereiten
Schäle die Quitten, entferne Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Zwiebeln fein hacken, Datteln grob zerkleinern, Ingwer reiben. Alle Gewürze bereitstellen.
Schritt 2 – Alles in den Topf geben
Gib alle Zutaten in einen großen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Rühre dabei regelmäßig, damit nichts am Topfboden haftet.
Schritt 3 – Einkochen lassen
Sobald die Mischung kocht, reduziere die Hitze und lasse sie offen für ca. 60 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Das Chutney ist fertig, wenn es dicklich ist und sich wie Marmelade vom Löffel löst.
Schritt 4 – Heiß abfüllen
Fülle das heiße Chutney vorsichtig in sterilisierte Gläser. Sofort verschließen. Wenn du möchtest, kannst du die Gläser kurz auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Schritt 5 – Reifen lassen
Lass die Gläser abkühlen und beschrifte sie mit Datum und Inhalt. Am besten reift das Chutney mindestens 2 Wochen – dann entfalten sich die Aromen voll.
Warum dieses Rezept funktioniert
Quitten bringen von Natur aus viel Pektin mit – ideal für die dicke, fast marmeladenartige Konsistenz. Der braune Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für Haltbarkeit. Apfelessig liefert Säure, die die Aromen hebt und konserviert.
Die Mischung aus süß, sauer, scharf und würzig wird durch die lange Kochzeit intensiviert. Das offene Köcheln reduziert die Flüssigkeit und sorgt für Tiefe. Dank der Gewürze wie Sternanis und Ingwer entwickelt das Quitten Chutney einen komplexen, herbstlich-warmen Geschmack, der in Erinnerung bleibt.
Pro-Tipps & kreative Variationen
- Mehr Schärfe: Gib 1–2 frische Chilischoten hinzu
- Zitrusaroma: Zesten und Saft von 1 Bio-Orange oder Zitrone ergänzen
- Mehr Tiefe: Mit 1 Zimtstange oder einer aufgeschnittenen Vanilleschote kochen
- Alkohol-Note: Am Ende 125 ml Cognac einrühren und sofort abfüllen
- Menge anpassen: Rezept lässt sich problemlos halbieren oder verdoppeln – Kochzeit entsprechend verlängern oder verkürzen
Vorbereitung, Lagerung & Einfrieren
- Ungeöffnet: An einem dunklen, kühlen Ort >12 Monate haltbar
- Geöffnet: Im Kühlschrank bis zu 2 Monate
- Einfrieren: Möglich, aber nur in gut verschlossenen Behältern – Konsistenz kann sich verändern
- Reifezeit: Ideal sind 2–4 Wochen vor dem ersten Genuss
Serviervorschläge & passende Kombinationen
Quitten Chutney ist vielseitig – hier einige Ideen, wie du es einsetzen kannst:
- Käseplatte: Zu Hartkäse, Ziegenkäse oder Blauschimmel ein echter Genuss
- Bratenreste: Ideal zu kaltem Schweinebraten oder Wild
- Curry-Beilage: Zu Linsen-, Kichererbsen- oder Gemüsecurrys passt die süß-saure Note perfekt
- Snack-Idee: Auf Crackern mit Frischkäse oder Macadamianuss-Butter
- Sandwiches: Auf geröstetem Brot mit gegrilltem Gemüse oder Käse
Ernährungs- und Allergenhinweise
- Vegan: Ja
- Glutenfrei: Ja
- Laktosefrei: Ja
- Nussfrei: Ja
- Zuckerarm: Nein – Zucker ist hier funktionaler Bestandteil
Fehler vermeiden – häufige Probleme & Lösungen
- Chutney bleibt flüssig: Länger offen köcheln lassen
- Brennt an: Temperatur reduzieren, häufiger rühren
- Zuviel Säure: Zucker leicht erhöhen oder mildere Fruchtsorten ergänzen
- Deckel zieht nicht an: Gläser nicht heiß genug befüllt – nächstes Mal vorher auskochen
- Zu fest nach Lagerung: Mit Apfelessig oder Wasser glattrühren
Nährwertangaben (geschätzt pro Portion à 30 g)
- Kalorien: 35 kcal
- Zucker: 5,7 g
- Natrium: 37,5 mg
- Fett: 0,1 g
- Gesättigte Fettsäuren: 0 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 0 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 8,7 g
- Ballaststoffe: 0,6 g
- Eiweiß: 0,2 g
- Cholesterin: 0 mg
Die Werte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.
FAQs
Wie lange hält sich Quitten Chutney nach dem Öffnen?
m Kühlschrank bleibt es bis zu 2 Monate frisch. Verwende sauberes Besteck zum Entnehmen.
Kann ich das Quitten Chutney einfrieren?
Ja, luftdicht verschlossen hält es sich im Tiefkühlfach mehrere Monate. Die Textur kann sich leicht verändern.
Was tun, wenn das Quitten Chutney zu sauer ist?
Beim nächsten Mal etwas mehr Zucker verwenden oder einen Teil des Apfelessigs durch Wasser ersetzen.
Kann ich Quitten durch andere Früchte ersetzen?
Bis zur Hälfte kannst du durch Apfel, Birne, Cranberry oder Himbeere ersetzen – achte auf ausreichende Pektinmenge für die Konsistenz.
Enthält Quitten Chutney Allergene?
Das Rezept ist frei von Gluten, Laktose, Nüssen und tierischen Produkten. Achte bei Gewürzmischungen auf versteckte Zusätze.
Fazit
Quitten Chutney ist mehr als ein Beilagenrezept – es ist eine kleine kulinarische Entdeckung. Mit überschaubarem Aufwand zauberst du ein Glas voller Geschmack, das sowohl in der Alltagsküche als auch auf festlichen Platten seinen Platz findet. Die Kombination aus Frucht, Essig, Zucker und Gewürzen entwickelt sich beim Reifen zu einem tiefen, ausgewogenen Aroma.
Probiere es aus, verändere die Gewürze nach deinem Geschmack, verschenke ein Glas oder genieße es selbst – dein Quitten Chutney wird sicher nicht lange im Vorratsschrank bleiben.
Relevantere Rezepte
- Bratapfelmarmelade: Diese fruchtige Marmelade kombiniert Äpfel mit Zimt und Vanille und bringt genau wie Quitten Chutney herbstliches Aroma aufs Brot oder zur Käseplatte. Eine wunderbare Alternative für süß-würzige Aufstriche mit saisonalem Flair.
- Apfel-Orangen-Marmelade mit Marzipan: Diese Marmelade passt hervorragend zu winterlichen Frühstücken und Käsevariationen. Der feine Marzipangeschmack harmoniert wunderbar mit der Fruchtigkeit – ähnlich wie die Tiefe im Quitten Chutney.
- Weihnachtsmarmelade mit Kirsche: Mit ihrem würzigen und fruchtigen Profil ist diese Marmelade ein Fest für die Sinne – perfekt als Brotaufstrich oder zu herzhaften Speisen. Wer Quitten Chutney liebt, wird auch hier geschmacklich begeistert sein.
Quitten-Chutney
Dieses würzige Quitten-Chutney ist ein aromatischer Begleiter zu Käse, Fleisch oder Currygerichten. Die Kombination aus Quitten, Datteln, Essig und Gewürzen ergibt ein süß-säuerliches Chutney mit tiefer, herbstlicher Note.
Ingredients
- 1 kg Quitten, geschält, entkernt und gewürfelt
- 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
- 250 g Datteln, gehackt
- 750 ml Apfelessig
- 200 g brauner Zucker
- 5 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 2 Sternanis
- 4 g (2 TL) Mixed Spice
- 4 g (1 TL) Chiliflocken
- 6 g (1 TL) Salz
Instructions
- Alle Zutaten in einen großen Topf mit schwerem Boden geben.
- Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Chutney ohne Deckel ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
- Das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
- Gläser abkühlen lassen, beschriften und mindestens 2 Wochen reifen lassen.
Notes
- Statt Datteln kannst du 250 g Sultaninen verwenden oder beides mischen.
- Für mehr Tiefe: Zimtstange, Vanilleschote oder frische Chili hinzufügen.
- Chutney wird mit der Zeit aromatischer – ideal 2–4 Wochen reifen lassen.
